Это тесто отличается особой эластичностью, благодаря чему его легко раскатывать и удобно лепить даже тонкие изделия. Оно держит форму, не рвется при варке и не становится жестким, оставаясь мягким и приятным на вкус. Такая основа идеально подходит для пельменей, вареников и мант, тесто получается даже лучше знаменитого заварного.

Ингредиенты:
Яйца – 3 шт. (или 2 шт. на 0,5 л воды)
Соль – 1 ч.л.
Растительное масло – 1 ст.л.
Вода – 1 л
Мука – около 2 кг (для литра воды)
Для начинки: Говядина – 1,5 кг
Лук – 2 шт. крупные
Кинза – 1 пучок
Чеснок – 3 зубчика
Соль – по вкусу
Перец чёрный молотый – по вкусу
Растительное или сливочное масло – 2–3 ст.л.

Приготовление:

Разбейте яйца в большую миску, добавьте соль и тщательно взбейте, чтобы не осталось желтых вкраплений. Влейте растительное масло и литр воды комнатной температуры. Постепенно подсыпайте просеянную муку, замешивая сначала ложкой, а затем руками. Консистенция должна быть плотной и не липнуть к рукам.

Тесто разделите на несколько частей и оставьте под плёнкой или пакетом для отдыха. Подготовьте фарш: мясо вместе с луком дважды пропустите через мясорубку, добавьте мелко нарезанную кинзу, тёртый чеснок, соль, перец и немного масла. Вымешайте до однородности, при необходимости подлейте немного воды, чтобы масса стала сочной.

Раскатайте тесто в пласты, вырежьте кружки и выложите начинку. Слепите пельмени или вареники, при желании заготовки можно заморозить. Варите их в подсоленной воде с лавровым листом и кусочком лука, время приготовления 7–10 минут после закипания.

Видеорецепт:

Подавайте горячими, при желании добавив немного бульона.