Любите овощные закуски? Тогда вам точно понравятся баклажаны с чесноком и зеленью. Они получаются мягкими и сочными благодаря маринаду, а сладкий и острый перец делают вкус ярче. Можно приготовить порцию на ужин или сразу замариновать побольше — часть оставить в холодильнике, а часть закатать в банки на зиму.

Ингредиенты:
Баклажаны — 1 кг
Сладкий перец (красный) — 1 шт
Острый перец — 1 шт или по вкусу
Чеснок — 1 головка
Петрушка — большой пучок
Укроп — большой пучок
Кинза — большой пучок
Орегано (свежий) — большой пучок (использовать только листочки)
Вода кипяченая (холодная) — 100 мл
Уксус 9% — 3 ст л
Соль — 15 г 
Сахар — 40 г 
Растительное масло — 200–250 г (для жарки)

Пошаговое приготовление:
1. Тщательно вымойте баклажаны и обсушите. Нарежьте кружочками толщиной около 1,5 см. Солить и вымачивать в соленой воде не нужно — современные сорта не горчат.

2. Сладкий перец нарежьте тонкой соломкой. Острый перец измельчите очень мелко (если хотите менее острое блюдо — удалите семена). Петрушку, укроп и кинзу нарежьте крупнее, чтобы зелень сохраняла текстуру. У орегано используйте только листики, стебли выбросьте. Все подготовленные овощи и зелень сложите в большую миску.

3. Чеснок очистите и измельчите на мелкой терке или через пресс. Переложите чеснок в миску. Добавьте к нему: 100 мл холодной кипяченой воды, 3 ст. л. уксуса, 15 г соли, 40 г сахара. Перемешайте до полного растворения соли и сахара. Залейте этим маринадом смесь зелени и перцев, тщательно перемешайте.

4. В сковороде разогрейте 200–250 г растительного масла. Обжаривайте кружочки баклажанов с двух сторон до золотистой румяной корочки. Жарьте партиями, не перекладывая слишком плотно (чтобы равномерно прожарились). Готовые кружочки выкладывайте на бумажные полотенца — так уйдёт лишний жир.

5. В глубокий контейнер (лучше стеклянный или керамический) уложите первый слой баклажанов. Сверху равномерно распределите часть зелено-перечной начинки. Повторяйте слои: баклажаны → начинка → баклажаны → начинка. Когда все продукты будут использованы, слегка прижмите ложкой, чтобы начинка и маринад распределились равномерно. Накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 4–6 часов, лучше на ночь.

Видеорецепт:

В холодильнике — до 5–7 дней, в стеклянных контейнерах. С каждым днем вкус будет насыщеннее. На зиму — разложите закуску по стерилизованным банкам и закатайте. Хранить в прохладном месте.