Обычно куриные голени просто обжаривают, но даже это простое мясо можно сделать по-настоящему изысканным. Попробуйте приготовить их по-филиппински в ароматном соусе Адобо: вкус блюда получается настолько насыщенным и необычным, что трудно поверить — перед вами всего лишь привычные голени.

Ингредиенты:
Куриные голени — 1,5 кг
Соевый соус — 200 мл
Вода (чистая, фильтрованная) — 600 мл
Лук репчатый — 4 крупные луковицы
Чеснок — 10 зубчиков
Сахар (лучше тростниковый, но можно и обычный) — 5 ст. л.
Винный уксус (6%) — 2 ст л
Лавровый лист — 2 шт
Сушеный молотый имбирь — 2 ч л
Черный перец горошком — 1 ч л
Растительное масло — для обжарки

Пошаговое приготовление:
1. В глубокий сотейник влейте соевый соус и воду. Добавьте винный уксус — он придаст характерную кислинку. Всыпьте сахар, положите лавровый лист, сушеный имбирь и черный перец горошком. Поставьте сотейник на средний огонь, доведите до кипения. Убавьте огонь до минимального и дайте смеси прокипеть 10 минут, чтобы специи раскрыли аромат. Снимите с огня и остудите маринад до комнатной температуры. Только после остывания добавьте измельченный чеснок (так он сохранит яркий вкус и аромат).

2. Куриную голень промойте и обсушите бумажными полотенцами. Переложите в глубокую кастрюлю или в прочный пищевой пакет. Залейте подготовленным маринадом так, чтобы мясо было полностью покрыто жидкостью. Накройте крышкой или завяжите пакет и уберите в холодильник минимум на 12 часов (лучше на ночь). Чем дольше курица маринуется, тем насыщеннее становится ее вкус.

3. Разогрейте на сковороде растительное масло. Достаньте голени из маринада, слегка обсушите их салфетками (чтобы при жарке не брызгало). Обжарьте курицу на среднем огне до появления золотистой корочки со всех сторон. Лук нарежьте тонкими полукольцами или «перьями». Добавьте его к курице и обжаривайте до мягкости и лёгкой карамелизации. По желанию влейте в сковороду немного маринада и выпарите его — это усилит вкус блюда и сделает соус более концентрированным.

4. Переложите обжаренные голени и лук в форму для запекания. Разогрейте духовку до 180 °C. Запекайте курицу около 15 минут, чтобы мясо полностью приготовилось внутри и стало нежным.

Видеорецепт:

Курица по-филиппински хороша в разных вариантах: с отварным рисом (классический филиппинский вариант), с пастой, с овощным гарниром или свежим салатом. Подайте блюдо прямо в форме или красиво разложите на блюде, полив соусом и добавив карамелизованный лук сверху.