Обычный баклажан легко превращается в эффектную закуску — достаточно нафаршировать его свежим салатом и запечь в духовке. В результате получается блюдо, которое одновременно и лёгкое, и сытное, и всегда собирает комплименты за счёт удачного сочетания текстур и вкусов.

Ингредиенты для баклажана:
Баклажан — 1 шт (среднего размера, плотный и без повреждений)
Оливковое масло — 10 мл (лучше первого холодного отжима)
Соль — 1 г (примерно щепотка)
Кедровые орехи — 5 г (обжаренные на сухой сковороде до золотистого цвета)
Петрушка — 1 г (свежая, мелко порубленная)

Для соуса «Зелёная тхина»:
Паста тхина (кунжутная паста) — 180 г
Листья петрушки — 30 г (только нежные, свежие листья)
Листья эстрагона — 10 г (придаёт нежный аромат)
Лимонный сок — 25 мл (свежевыжатый)
Соль — 3 г
Чеснок — 5 г (1 небольшой зубчик, очищенный)
Вода — 225 мл (холодная, для нужной консистенции)

Для сальсы из томатов:
Узбекские томаты — 320 г (спелые и мясистые)
Лук шалот — 50 г (тонко нарезанный)
Чеснок — 7 г (1–2 зубчика, мелко порубленных)
Перец чили — 10 г (мелко нарезанный, по вкусу)
Листья петрушки — 15 г (мелко нарезанные)
Листья кинзы — 25 г (свежие, мелко порубленные)
Лимонный сок — 7 мл
Оливковое масло — 20 мл
Соль — 2 г

Приготовление:
1. Разогрейте духовку до 260°C (очень высокая температура нужна, чтобы баклажан быстро размягчился и запёкся). Вымойте баклажан и тщательно обсушите. Сделайте ножом несколько глубоких продольных надрезов по всему баклажану, чтобы тепло лучше проникало внутрь, и его было проще очистить после запекания. Поместите баклажан на противень или в форму для запекания и поставьте в духовку. Запекайте 30 минут, пока баклажан не станет мягким и его легко будет прокалывать ножом. Выньте баклажан, дайте ему немного остыть — примерно 5 минут, чтобы не обжечься при чистке. Аккуратно снимите кожуру — она должна отходить легко. Выложите очищенный баклажан на блюдо, посолите и сбрызните оливковым маслом.

2. Для приготовления соуса «Зелёная тхина» в чашу блендера положите пасту тхина, свежие листья петрушки и эстрагона, чеснок, соль и лимонный сок. Начинайте взбивать, постепенно добавляя воду до получения гладкой, однородной и достаточно жидкой консистенции (как нежный крем). Попробуйте на вкус, при необходимости добавьте ещё соли или лимонного сока.

3. Помидоры обдайте кипятком, чтобы легко снять кожицу, затем нарежьте мелкими кубиками размером примерно 4х4 мм. Лук шалот, чеснок и перец чили мелко нарежьте ножом. Петрушку и кинзу нашинкуйте как можно мельче. Соедините все ингредиенты в миске, добавьте лимонный сок и оливковое масло. Хорошо перемешайте, посолите по вкусу. Дайте сальсе немного настояться (около 5 минут) для раскрытия ароматов.

4. На плоскую тарелку выложите столовой ложкой соус «Зелёная тхина», аккуратно распределите его по центру. Сделайте вдоль баклажана аккуратный разрез, не разрезая до конца, и слегка раскройте его, чтобы образовался «карман». Поместите баклажан сверху на соус. В разрез баклажана ложкой аккуратно выложите сальсу из томатов, чтобы салатная начинка была хорошо видна. Украсьте блюдо свежей мелко порубленной петрушкой и обжаренными кедровыми орехами для контраста текстур и дополнительного аромата.

Совет: чтобы баклажан не горчил, выбирайте плотные плоды среднего размера и обязательно запекайте их при высокой температуре — так мякоть получится нежной и ароматной.

Придумал блюдо повар бара Hy-Dra.