Даже самый жесткий кусок мяса можно превратить в нежное и сочное блюдо. Секрет кулинаров прошлого прост: вместо жарки мясо запекают целым куском, вставляя между слоями немного доступного сала. При нагреве оно растапливается, отдавая сок и делая мясо мягким и ароматным.

Ингредиенты:
Мясо – 1 кг (любой кусок, даже жесткий; например, лопатка, шея или говядина)
Сало – 50–100 г (для сочности)
Лук – 1–2 средние луковицы, нарезать колечками
Квашеная капуста – 200 г (по желанию, для гарнира и дополнительного сока)
Растительное масло – для смазывания формы
Соль – по вкусу
Черный перец – по вкусу
Итальянские травы или любые другие приправы – по вкусу

Для соуса:
Черный перец – 1/2 ч л
Сухой чеснок – 1/2 ч л
Копченая паприка – 1/2 ч л
Оливковое масло – 50 мл

Приготовление:
1. Сделайте глубокие, но не сквозные надрезы по всей поверхности куска (примерно 3–5 см глубиной). Вотрите в мясо соль, перец и итальянские травы. Это не только придаст вкус, но и поможет специям проникнуть внутрь куска. Если хотите, можно оставить мясо мариноваться на 30–60 минут для усиления вкуса.

2. Смажьте дно и стенки формы растительным маслом, чтобы мясо не прилипло и получилась золотистая корочка. При желании выложите первым слоем квашеную капусту – она будет отдавать сок мясу и создавать готовый гарнир.

3. В прорези мяса вставьте колечки лука. Лук даст сладковатый аромат и сок, который пропитает мясо. Между луковыми колечками разместите кусочки сала – оно растает при запекании, добавляя сок и мягкость.

4. В отдельной миске смешайте черный перец, сухой чеснок и копченую паприку. Добавьте оливковое масло и хорошо перемешайте до однородной массы. Полейте мясо этим соусом, распределяя его и внутри надрезов для максимального вкуса.

5. Накройте форму влажной пергаментной бумагой, сверху – фольгой. Это создаст эффект «печи», где мясо готовится в собственном соке. Поставьте в разогретую до 200 °C духовку на 60 минут. Если хотите более румяную корочку, снимите фольгу за 10–15 минут до окончания готовки и запеките ещё немного.

Дайте мясу постоять 5–10 минут после духовки – соки равномерно распределятся, и мясо станет ещё сочнее. Нарежьте порционными кусками и подавайте с капустой или любимым гарниром.