Свеклу редко закрывают на зиму, но этот салат с кабачком стоит того! Яркий, сочный и невероятно вкусный — банку открыли, и она уже исчезла.

Ингредиенты:
Свекла — 1 кг
Кабачок — 1 кг
Лук — 1–2 шт
Чеснок — 2 зубчика
Вода — 400–500 мл
Уксус 9% — 50–70 мл
Соль — 1–1,5 ч л
Сахар — 1–2 ч л
Черный перец — щепотка

Пошаговый рецепт:
1. Вымойте свеклу, срежьте хвостики и отварите до готовности (примерно 40–60 минут). Дайте полностью остыть, очистите и натрите на крупной терке. Вымойте кабачок, при необходимости очистите от кожицы, натрите на крупной терке и слегка отожмите сок, если овощ очень сочный.

2. Очистите лук и нарежьте полукольцами или кубиками, залейте кипятком на 1–2 минуты, затем откиньте на сито, чтобы убрать горечь. Очистите чеснок и мелко нарежьте или пропустите через пресс.

3. В большой миске соедините свеклу, кабачок, лук и чеснок. Тщательно перемешайте, чтобы овощи распределились равномерно. 

4. Разложите овощную смесь в чистые стерилизованные банки, заполняя до плечиков. В кастрюле доведите до кипения воду, соль, сахар и черный перец. Снимите с огня и добавьте уксус. Дайте рассолу немного остыть. Залейте овощи в банках горячим рассолом полностью, удалите пузыри воздуха.

5. Закройте банки стерильными крышками и дайте им полностью остыть при комнатной температуре.

Видеорецепт:

Храните салат в прохладном месте. Он особенно вкусен через 2–3 недели, когда овощи пропитаются рассолом.