Фаршируем болгарские перцы свежими хрустящими овощами, заливаем маринадом — и никаких кастрюль! Без варки, без стерилизации, без суеты. Уже через несколько дней можно угощаться. Легендарная турецкая закуска, которую легко повторить дома.

Ингредиенты:
Болгарский перец — 2 кг
Белокочанная капуста — 1/2 кочана
Морковь — 1 кг
Огурцы (небольшие, плотные) — 1 кг
Перец чили — 200 г
Перец капия — 6 шт
Чеснок — 3 крупных зубчика
Соль — 6 ст л
Сахар — 1 ст л
Лимонная соль (лимонная кислота) — 2 ч л
Уксус 9% — 2,5 стакана
Вода — по необходимости
Помидоры — несколько штук (для "крышек" на перцы)

Пошаговое приготовление:
1. Хорошо вымойте перцы под проточной водой. Острым ножом срежьте верхнюю часть с плодоножкой, как "крышечку", не выбрасывайте — пригодится. Удалите внутренние семена и белые перегородки, стараясь не повредить форму перца. Отложите перцы в сторону и займитесь начинкой.

2. Огурцы и морковь нарежьте полукольцами или тонкой соломкой если они крупные. Капусту мелко нашинкуйте. Перцы капия и перец чили очистите от семян, нарежьте соломкой (количество чили регулируйте по вкусу — он даст остроту). Добавьте 4 столовые ложки крупной соли, 1 столовую ложку сахара, 1 чайную ложку лимонной соли и 1,5 стакана яблочного уксуса. Чеснок мелко порубите и добавьте к овощам. Переложите всё в глубокую миску, перемешайте руками. Сильно не мять, чтобы овощи не дали сок раньше времени.

3. Аккуратно начините каждый перец овощной смесью, плотно, но без утрамбовки. Сверху положите ломтик помидора — он сыграет роль "крышки" и поможет удержать начинку внутри. При желании можно накрыть перец ранее срезанной его верхушкой.

4. Чистые стеклянные банки подготовьте заранее. Выложите нафаршированные перцы вертикально, как можно плотнее. Слейте в банку весь сок, образовавшийся от нарезанных овощей. Проткните каждый перец зубочисткой или тонкой шпажкой в 1–2 местах — это поможет маринаду попасть внутрь.

5. В каждую банку добавьте: 2 столовые ложки крупной соли, 1 чайную ложку лимонной соли и 200 мл уксуса.  Затем долейте питьевую воду до самого верха, чтобы все перцы были покрыты жидкостью. 

6. Закройте банки плотно металлическими или капроновыми крышками. Убедитесь, что крышки герметично сидят, особенно если используете для длительного хранения. Никакой стерилизации или кипячения не требуется! Взболтайте банку, чтобы все внутри перемешалось. 

Видеорецепт:

Храните банки в прохладном месте: в кладовой, погребе или холодильнике. Пробовать можно уже через 5 дней, но наилучший вкус будет через 2–3 недели. Перцы получаются хрустящими, ароматными и сочными — полноценная закуска без лишних усилий.