Приготовить осетинский пирог правильно может далеко не каждая хозяйка. Сам рецепт прост, но имеет важные нюансы, главный секрет осетинских пирогов — особенное тесто. Его ни в коем случае нельзя забивать мукой чрезмерно, тогда пироги получаются мягкими, тонкими и останутся свежими даже через неделю.

Ингредиенты для теста:
Молоко — 300 мл
Вода — 300 мл
Мука — 750 г
Дрожжи прессованные — 25 г или сухие — 11 г
Сахар — 1 ст. л.
Соль — 1 ч. л. с горкой
Растительное масло — 3 ст. л.
Сливочное масло — для смазывания готовых пирогов
Начинка картофель с сыром:
Картофель — 350 г
Сыр сулугуни и моцарелла — 350 г
Молоко — 70 мл
Сливочное масло — 15 г
Соль — по вкусу
Начинка зелень с сыром (сахараджин):
Сыр моцарелла — 150 г
Сыр сулугуни — 150 г
Зелёный лук — 1 пучок
Укроп — 1 пучок
Шпинат — горсть
Крем-сыр — 2 ч. л. (по желанию)
Соль — по вкусу
Начинка мясная:
Фарш (индейка, курица, говядина или свинина) — 300 г
Лук — 1 шт.
Сливочное масло — 15 г
Соль, перец, чеснок сушёный — по вкусу
Петрушка или кинза — немного

Приготовление:

В тёплой смеси молока и воды растворите сахар и дрожжи, добавьте немного муки, чтобы получилась густая опара. Оставьте на 10–15 минут. Затем введите соль, оставшуюся муку и начинайте замес. Постепенно добавляйте растительное масло, вымешивая 7–10 минут. Тесто будет липким — не поддавайтесь соблазну добавить муку. Именно это сделает пироги нежными.

Оставьте тесто в тепле, пока оно увеличится вдвое. Затем разделите его на 5 частей, слегка обваляйте в муке и дайте отдохнуть. Для картофельной начинки отварите картофель, разомните с молоком и маслом, добавьте сыр. Для зелёной начинки соедините сыр с зеленью. Для мясной — смешайте фарш с луком, маслом и приправами.

Каждый кусок теста растяните руками в лепёшку, в центр выложите начинку и аккуратно защипните края. Переверните швом вниз и мягко расплющите в круг. В центре сделайте отверстие для выхода пара. Выпекайте при 250 градусах 12–15 минут (с мясом — до 20 минут). Горячие пироги сразу смажьте сливочным маслом.

Видеорецепт:

Тесто остаётся мягким даже на следующий день, пироги не теряют свежесть и вкус.