Филе скумбрии в рассоле с горчицей получается мягким, плотным и идеально сбалансированным по соли и аромату. Лавровый лист и перец придают маринаду выразительный пряный оттенок, а горчица с медом делает вкус сложным и глубоким. После суток в холодильнике скумбрия впитывает все специи и превращается в деликатес, который не уступает красной рыбе.

Ингредиенты:
скумбрия свежемороженая 2 шт
вода 1 л
соль 2 ст. л.
сахар 1 ст. л.
лавровый лист 2 шт
перец черный горошком 5–6 шт
горчица с медом 1 ст. л.
по желанию: немного кориандра или душистого перца

Приготовление:

Рыбу разморозьте, очистите, удалите внутренности и голову. Заведите нож под плавник и аккуратно прорежьте вдоль кости, чтобы получить чистое филе без хребта. Уберите реберные косточки ножом, а мелкие достаньте пинцетом. Готовое филе отложите. В сотейник налейте воду, добавьте соль и сахар, поставьте на плиту и доведите до кипения.

После закипания уберите сотейник с огня, добавьте лавровый лист и слегка раздавленный черный перец горошком. Введите горчицу, размешайте до полного растворения. При желании можно добавить немного кориандра или душистого перца, но не переборщите — основную роль играет аромат горчицы. Дайте рассолу полностью остыть до комнатной температуры.

Пока он остывает, нарежьте филе скумбрии на порционные кусочки и уложите их в глубокую емкость. Залейте рыбу холодным рассолом, чтобы жидкость полностью покрывала куски. Накройте пленкой или крышкой, прижмите легким грузом и уберите в холодильник минимум на 24 часа. За это время рыба полностью пропитается специями и станет плотной и ароматной.

Видеорецепт:

Перед подачей достаньте филе, промокните бумажным полотенцем, полейте растительным маслом и украсьте свежим луком. Такая скумбрия отлично подойдет как закуска под картофель, к салатам или на бутерброды.