Азиатская слоеная катлама может выступить идеальной заменой магазинному хлебу. Лепешка собирается из нескольких слоев, что делает ее особенно нежной и воздушной. Особенный вкус добавляет ей топленое масло. Подавать катламу, или каттаму, можно и к чаю: с медом или джемом.
Ингредиенты:
мука пшеничная — 550 г
вода при комнатной температуре — 300 г
соль — 5 г
сливочное масло — 150 г
мука для подпыла — около 100 г
Приготовление:
Просейте муку в миску, добавьте соль и добавьте воды. Замесите тесто в прохладном состоянии, пока оно не станет мягким и упругим. Накройте миску и оставьте тесто на пять минут, затем вымесите еще раз. После этого накройте пленкой или влажным полотенцем и оставьте при комнатной температуре на двадцать–тридцать минут, чтобы тесто отдохнуло. Растопите сливочное масло. Отмерьте около ста граммов для промазывания слоев.
Разделите тесто на три четверти части, округлите каждую и оставьте под полотенцем. Рабочую поверхность слегка посыпьте мукой, раскатайте первый кусок в пласт толщиной около миллиметра. Смажьте поверхность маслом. Раскатайте следующий пласт и уложите сверху, снова смазав маслом. Повторите, пока не закончите тесто. Верхний слой также покройте маслом. Острым ножом или ножом для пиццы нарезайте получившийся пласт на тонкие полоски размером от одного до двух с половиной угла.
Каждую полоску верните в плотную улитку. Из этого количества получится три–четыре заготовки. Перед жаркой слегка нажмите каждую улитку ладонью и раскатайте скалкой до толщины пять–семи миллиметров. Разогрейте сковороду на среднем огне. Смажьте дно сливочным маслом и выложите лепешку. Обжарьте сторону примерно две минуты с одной, затем переверните и жарьте еще две минуты.
В процессе можно несколько раз перевернуть лепешку, чтобы она прожарилась. Всего жарка занимает десять–двенадцать минут. Готовая каттама получается золотистой и хрустящей. Когда немного остынет, станет мягче, но растворит структуру. При желании можно добавить к маслу зелень или мелко нарезанный лук — так лепешки приобретут пряный аромат и пикантный вкус.
Видеорецепт:
Подавать каттаму лучше горячим, с густой сметаной или йогуртом с зеленью.