Этот рецепт картофельных пончиков навсегда вытеснит из вашей кулинарной книги обычные пирожки. Готовятся они намного проще, не нужно ничего заворачивать и формовать — сделали тесто и сразу отправляйте в кипящее масло. Готовить пончики просто, а получаются они мягкие внутри и с хрустящей корочкой снаружи.

Ингредиенты:
Картофель очищенный — 600 г
Сливочное масло — 50 г
Сметана — 2 ст. л.
Яйца — 2 шт.
Соль — 0.5 ч. л.
Дрожжи сырые — 12 г (или 6 г сухих)
Картофельный отвар — 15 мл
Мука пшеничная — около 500 г
Растительное масло для жарки — по необходимости

Приготовление:

Очистите картофель, промойте его и опустите в кастрюлю с водой. Варите до мягкости, затем сразу разомните горячие клубни и добавьте сливочное масло, чтобы масса стала ровной и гладкой. Когда пюре немного остынет, вмешайте сметану, вбейте яйца, подсолите и перемешайте до однородного состояния. Отлейте немного теплого картофельного отвара, добавьте дрожжи и размешайте, чтобы они полностью растворились, затем введите дрожжевую смесь в картофельную массу и снова тщательно перемешайте.

Начните всыпать муку порциями, контролируя плотность, и доведите тесто до мягкого, слегка липкого состояния. Не забивайте его лишней мукой, просто припылите поверхность, чтобы оно не приставало к рукам. Переложите тесто в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте в тепле минимум на один час, пока оно поднимется и приобретет легкий кисловатый аромат. После подъема обомните его, переложите на припыленный стол и разделите на две части.

Раскатайте первый пласт скалкой и вырежьте пончики рюмкой или формочкой, соберите обрезки, раскатайте повторно и снова вырежьте заготовки. В сковороду с высокими бортами налейте достаточное количество масла, чтобы пончики свободно плавали. Разогрейте масло и опускайте заготовки в горячую среду, обжаривая их на небольшом огне до устойчивого золотистого цвета с обеих сторон. Перекладывайте пончики на бумажные полотенца, чтобы убрать излишки масла.

Видеорецепт:

Готовые пончики выходят мягкими, объемными, с ровной структурой и легкой хрустящей корочкой.