Забудьте про обычные блинчики, деревенские тончайшие налистники получатся у вас намного вкуснее. Благодаря добавлению кукурузного крахмала, тесто получается максимально эластичным, тонким и почти прозрачным. Начинка из творога сохраняет свою структуру, а главная особенность блюда — заливка со сгущенкой, которая при запекании становится похожей на легкий крем.

Ингредиенты для блинчиков:
(16 шт., диаметр 21 см):
Яйца (комнатной температуры) 3 шт.
Сахар 2 ст. л. (можно 1 ст. л.)
Соль 1/4 ч. л.
Ванильный сахар 1 пакетик
Молоко (комнатной температуры) 500 мл + до 100 мл (дополнительно)
Мука 110 г
Крахмал кукурузный 80 г
Масло растительное 2 ст. л. (или сливочное/смесь)
Для начинки:
Творог (мягкий, 9% жирности) 500–700 г
Яйца (мелкие) 2 шт. (или 1 крупное)
Сахар 70–90 г (по вкусу)
Ванильный сахар 1 пакетик (по желанию)
Изюм (по желанию)
Для заливки:
Сметана (15–20% жирности) 300 г
Яйцо 1 шт.
Сгущенное молоко 3 ст. л. (секретный ингредиент)
Масло сливочное 15–20 г (для верха)

Приготовление:

Начните с приготовления теста для блинчиков: вбейте в миску три яйца комнатной температуры, добавьте две столовые ложки сахара, щепотку соли, пакетик ванильного сахара и перемешайте венчиком или миксером, не взбивая. Влейте половину из 500 мл молока комнатной температуры, смешайте 110 граммов муки и 80 граммов кукурузного крахмала (он сделает блинчики нежнее) и просейте эту смесь в тесто. Перемешайте на низких оборотах до объединения, соскребите муку со стенок, влейте оставшееся молоко и добавьте две столовых ложки растительного или растопленного сливочного масла.

Разогрейте сковороду, смажьте ее каплей растительного масла с помощью салфетки, убирая лишний жир. Перемешайте тесто и вливайте его на хорошо раскаленную сковороду, быстро распределяя тонким слоем. Как только бортики подрумянятся, поддевайте лопаткой и переворачивайте блинчик. Сильно не зажаривайте, чтобы блинчики были мягкими. 

Для начинки используйте 500–700 граммов мягкого творога, если творог зернистый, его лучше пробить блендером. Добавьте два мелких яйца (или одно крупное), пакетик ванильного сахара по желанию и 70–90 граммов сахара, ориентируясь на ваш вкус. Все хорошенько соедините лопаткой, или слегка пройдитесь блендером, если хотите более однородную текстуру.

Смажьте форму для выпекания сливочным маслом. Блинчики можно оставить целыми или разрезать пополам для небольших налистников. Возьмите блинчик (более зажаренной стороной внутрь), выложите чайную ложку творога, подверните бока и скрутите рулетиком. Укладывайте налистники в форму плотно друг к другу.

Приготовьте заливку: в миску влейте 300 граммов сметаны (15–20%), добавьте одно яйцо и три столовых ложки сгущенного молока. Перемешайте венчиком до однородности. Заливка получится жидкой, но благодаря сгущенке, она будет невероятно вкусной, как крем.

Залейте налистники этой смесью и разложите сверху небольшие тонкие кусочки сливочного масла (15–20 г) для аппетитной корочки. Разогрейте духовку до 170 градусов (режим верх-низ без конвекции), и выпекайте налистники 20–25 минут до легкой румяности заливки. Если любите более нежные, накройте фольгой. Подавайте горячими.

Видеорецепт:

Благодаря секретной заливке со сгущенкой, эти тончайшие налистники с творожной начинкой получаются просто божественно вкусными, тающими во рту и нежными, как крем-суфле.