Многим новогодним салатам не хватает свежести и весенней нотки, особенно это заметно, когда стол перегружен тяжелыми блюдами. Вальдорф в современной подаче решает эту задачу за счет сочетания сочного яблока, хрустящего сельдерея и мягкой кремовой заправки. Копченая курица добавляет насыщенность и делает салат полноценным горячим перекусом или вторым блюдом в холодной подаче. Виноград и орехи дают сладкий и текстурный акцент, который делает вкус законченным и запоминающимся.

Ингредиенты:
Яблоки сладкие крупные — 2 шт (примерно 350–400 г мякоти)
Вода для сиропа — 500 мл
Сахар для сиропа — 30–40 г
Шампиньоны мелкие — 250 г
Чеснок — 2–3 крупных зубчика
Растительное масло для обжаривания грибов — 2–3 ст. л.
Стебли сельдерея — 3–4 шт
Виноград кишмиш без косточек — 200 г
Копченая курица (грудка или мясо с бедер без кожи и костей) — 300–350 г
Грецкий орех — 50–70 г
Горчица зерновая в зернах — 2 ст. л.
Греческий йогурт без добавок — 200 г
Майонез — 60–70 г
Смесь молотых перцев — 0,5 ч. л.
Соль — по вкусу
Лимонный сок — по желанию, для винограда
Щепотка сахара и соли для винограда — по желанию

Приготовление:

Сначала подготовьте сироп для яблок, чтобы сохранить цвет и вкус. В миске или сотейнике соедините воду и сахар, размешайте до полного растворения кристаллов, сироп должен получиться слегка сладким. Оставьте его при комнатной температуре. Яблоки вымойте, очистите от кожуры и сердцевины, нарежьте аккуратным средним кубиком, удобным для салата. Сразу же переложите кусочки в сахарный сироп, перемешайте и оставьте до сборки салата, чтобы они не темнели и успели пропитаться легкой сладостью. Шампиньоны вымойте и хорошо обсушите. Если грибы совсем мелкие, разрежьте их пополам, более крупные можно нарезать на 4 части, чтобы кусочки оставались заметными и компактными.

Чеснок очистите, крупно раздавите ножом или разрежьте на несколько крупных кусочков, чтобы потом их можно было легко удалить. Поставьте сковороду на средний огонь, налейте растительное масло и прогрейте его до явного нагрева. Бросьте кусочки чеснока, дождитесь легкого шипения и появления аромата, затем добавьте шампиньоны. Жарьте грибы, не постоянно перемешивая, сначала дайте им подрумяниться с одной стороны, затем аккуратно переверните.

Когда шампиньоны станут румяными и плотными, посолите их по вкусу, перемешайте, доведите до готовности и снимите с огня. Кусочки чеснока уберите, грибы переложите в миску и дайте им слегка остыть. Стебли сельдерея промойте и обсушите. С внешней стороны каждый стебель обработайте овощечисткой, снимая грубые волокна кожуры.

В салате это особенно важно, чтобы структура была ровной и без жестких прожилок. Нарежьте сельдерей мелким аккуратным кубиком, чуть меньшим по размеру, чем яблоки, чтобы он распределялся по салату и давал равномерный хруст. Виноград без косточек промойте, обсушите и разрежьте каждую ягоду поперек пополам или на четвертинки, ориентируясь на размер. Если виноград кажется пресным, можно отдельно смешать его с небольшим количеством лимонного сока, щепоткой сахара и соли, перемешать и оставить на несколько минут, чтобы вкус стал ярче и сбалансированнее. Копченую курицу освободите от кожи и костей, оставив только мясо. Нарежьте его небольшими кубиками или короткими полосками, удобными для вилки. Грудка и мясо с бедер одинаково хорошо подойдут для этого салата, важно лишь не делать куски слишком крупными, чтобы они равномерно распределялись среди остальных компонентов.

Грецкие орехи переберите, удалите возможные осколки скорлупы, крупные части разломайте руками на более мелкие кусочки. Сильно измельчать не нужно, орех должен ощущаться в салате отдельным хрустящим элементом. Для заправки в глубокой миске смешайте греческий йогурт и майонез в пропорции примерно один к трем по объему в пользу йогурта. Добавьте смесь молотых перцев и соль по вкусу, при желании можно ввести немного лимонного сока для легкой кислинки. Тщательно перемешайте, чтобы заправка стала однородной и глянцевой, майонез стабилизирует текстуру и делает соус плотнее.

Зерновую горчицу переложите в маленькое сито и быстро промойте под холодной водой, чтобы убрать лишний уксус и желеобразную основу, после чего дайте стечь влаге. Получившиеся зерна горчицы будут работать как отдельный текстурный акцент, добавляя мягкие всплески остроты. Перед сборкой слейте яблоки с сиропа на сито и дайте стечь лишней жидкости, чтобы в салате не появилось лишней воды. В большую салатную миску на дно выложите заправку, разровняйте слоем.

Сверху последовательно распределите сельдерей, копченую курицу, яблоки, подготовленный виноград, остывшие шампиньоны, горчичные зерна и грецкие орехи. Непосредственно перед подачей аккуратно перемешайте салат, поднимая заправку снизу кверху, чтобы она равномерно окутала все компоненты, но не превратила их в кашу. Подавайте салат сразу после перемешивания, чтобы сохранить хруст, свежесть и чистый вкус каждого ингредиента.

Видеорецепт:

Вальдорф в современной интерпретации удобно ставить на новогодний стол как свежий, насыщенный и в то же время комфортный по тяжести салат.