Селедка под шубой часто выходит водянистой: где-то течет свекла, где-то лук дает чрезмерную резкость, а сам вкус соленой рыбы теряется. В грузинском варианте классический салат звучит иначе: здесь маринованный лук только усиливает вкус рыбы и овощей, а не перетягивает все внимание на себя. Рыба режется чуть крупнее обычного, картофельный слой делается аккуратнее, в итоге же у вас получится аппетитная, сочная селедка под шубой.

Ингредиенты:
картофель отварной 5–6 шт. (можно взять больше для плотного основания)
морковь отварная 2–3 шт.
свекла отварная 2 шт.
яйца вареные 4–5 шт.
селедка филе 300–350 г
лук репчатый 1 шт.
майонез 350–450 г
лимон 1/2 шт.
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
сахар 1 ч. л.

Приготовление:


Лук нарежьте средними кусочками, чтобы он чувствовался в салате, но не перебивал остальные слои. Добавьте к луку соль и сахар, слегка помните руками, влейте сок половины лимона, перемешайте и оставьте мариноваться, пока подготовите остальное. Овощи и яйца заранее отварите до готовности, полностью остудите и натрите на крупной терке, раскладывая все по отдельным мискам. Селедку проверьте на косточки, при необходимости снимите кожу, нарежьте кубиком чуть крупнее овощей, затем разложите на бумажном полотенце и промокните, чтобы убрать лишнюю влагу.

Маринованный лук слегка отожмите, коротко обсушите на полотенце и держите рядом, чтобы слои получились сухими и аккуратными. Картофель переложите в миску, добавьте часть майонеза и аккуратно перемешайте, не превращая массу в кашу, затем попробуйте и при необходимости подсолите и поперчите. Выложите картофель первым слоем в форму или кольцо и разровняйте, делая основание чуть толще остальных слоев.

Сверху распределите селедку и тоже слегка разровняйте, затем выложите маринованный лук. Морковь переложите в миску, добавьте майонез, перемешайте, при необходимости слегка подсолите и выложите следующим слоем. Яйца заправьте майонезом, добавьте щепотку соли и немного черного перца, перемешайте и распределите по салату.

Свеклу смешайте с майонезом, приправьте солью и перцем по вкусу, закройте верхним слоем и разровняйте поверхность. Поставьте салат в холодильник хотя бы на 1–2 часа, а если есть время, выдержите ночь, затем снимите кольцо и нарежьте порционно.

Видеорецепт:

Салат получается сочным, держит форму и уже после короткой выдержки режется аккуратно, как слоеныи торт.