Приготовление холодных закусок из рыбы требует особого подхода к балансу специй и масел, чтобы подчеркнуть натуральный вкус сельди, но в этом рецепте все уже выверено до мельчайших деталей. Главный его секрет — прогревание томатной основы с пассерованным луком и перцем, это придает соусу бархатистую текстуру и глубокий овощной аромат, который идеально обволакивает каждый кусочек филе сельди. Необычный способ приготовления позволяет рыбе полностью пропитаться соками овощей и пряностями, блюдо удобно готовить заранее, так как после непродолжительного настаивания в холодильнике вкусы объединяются и становятся более гармоничными и насыщенными.

Ингредиенты:
сельдь свежемороженая (филе) 2 шт.
лук репчатый 1 шт.
морковь 1 шт.
перец болгарский 0.5 шт.
сок лимонный 100 мл
соус томатный (сацибели) 480 г
масло растительное 50 мл
вода 250 мл
сахар 4 ч. л.
соль 1 ч. л.
перец душистый 6 шт.
гвоздика 4 шт.

Приготовление:

Отделите филе сельди от костей, снимите кожицу и нарежьте мякоть небольшими порционными кусочками. Поместите рыбу в емкость, влейте две ложки растительного масла для защиты структуры белка, добавьте лимонный сок, перемешайте и оставьте мариноваться в прохладном месте минимум на один час. Тем временем займитесь овощной основой: нарежьте лук тонкими перьями, морковь натрите на крупной терке, а болгарский перец измельчите соломкой.

Разогрейте сковороду с маслом, слегка спассеруйте лук и морковь до мягкости, затем добавьте перец и продолжайте тушить еще пару минут. Влейте в сковороду томатный соус, добавьте душистый перец, гвоздику и прогрейте массу, после чего разбавьте ее стаканом воды до консистенции жидкого маринада.

Всыпьте соль и сахар, доведите соус до кипения, проварите пять минут и полностью остудите до комнатной температуры. Слейте с замаринованной рыбы лишний лимонный сок, соедините кусочки сельди с остывшим овощным соусом и тщательно перемешайте.

Видеорецепт:

Переложите закуску в стеклянную банку и дайте ей настояться в холодильнике хотя бы один час перед подачей на праздничный стол.