В хороших ресторанах повара почти всегда используют для жарки аппетитной картошки простой трюк с мукой. Он позволяет убрать лишний крахмал и даже на сковороде, без фритюра, добиться того самого результата — получить золотистую картошку с мягкой сердцевиной.

Ингредиенты:
Картофель свежий — 700 г
Мука пшеничная — 2 ст. л.
Масло растительное — для жарки
Кипяток — для замачивания
Соль — по вкусу
Специи острые — по вкусу
Зеленый лук — 1 пучок

Приготовление:

Очистите картофель и нарежьте его аккуратными брусочками. Тщательно промойте нарезку в холодной воде несколько раз, пока жидкость не станет абсолютно прозрачной, чтобы полностью вымыть лишний крахмал. Переложите картофель в глубокую миску, залейте крутым кипятком так, чтобы вода его закрывала, и накройте крышкой на 5 минут. Затем слейте воду и выложите брусочки на бумажное или хлопковое полотенце, тщательно промакивая их от лишней влаги. 

Поставьте сковороду на огонь и налейте растительное масло так, чтобы оно хорошо закрыло дно. Когда масло начнет прогреваться, всыпьте две столовые ложки муки и быстро перемешайте лопаткой, чтобы она растворилась в жире. Аккуратно выложите сухой картофель в сковороду, распределяя его ровным слоем. Установите нагрев выше среднего и жарьте, периодически помешивая брусочки, чтобы они подрумянивались равномерно со всех сторон.

Процесс займет около 15 минут, за это время картофель станет мягким внутри и приобретет хрустящую оболочку. В самом конце, когда картошка уже готова, посолите её и добавьте острые специи по вкусу. Выключите плиту и дайте сковороде постоять минуту. 

Видеорецепт:

Подавайте картофель сразу же, он подойдет и в качестве снэков к фильму.