Пожалуй, это один из самых удачных и простых способов превратить обычную камбалу в изысканное угощение. Секрет невероятной сочности кроется в двойной технике: сначала рыба быстро обжаривается на сильном огне до аппетитной корочки, а затем томится под крышкой вместе с потрясающим сладковато-кислым луком. Карамелизованный лук с добавлением лимонного сока пропитывает нежную мякоть камбалы, полностью нейтрализуя специфический морской запах. В результате получается безупречно нежное, тающее во рту филе.

Ингредиенты:
Камбала — 1 шт. (крупная)
Репчатый лук — 2-3 шт.
Мука — 4 ст. л. (для панировки)
Лимонный сок — 1.5 ст. л.
Смесь перцев с лимоном — по вкусу
Сахар — 1 щепотка
Растительное масло — для жарки
Крупная соль — по вкусу
Горячая вода — 2-3 ст. л.
Свежая зелень — для подачи

Приготовление:

Перед началом работы убедитесь, что рыба полностью разморожена. Тщательно обскоблите камбалу от чешуи с обеих сторон. С помощью острых кухонных ножниц аккуратно срежьте все плавники и хвост. Хорошо промойте тушку под проточной водой, вычищая внутренности и темные пленки, а затем насухо оботрите ее бумажными полотенцами. Нарежьте рыбу острым ножом или кухонным топориком на порционные кусочки. Если вам попалась камбала с икрой, обязательно оставьте ее — она прожарится вместе с рыбой. Переложите кусочки рыбы в глубокую емкость.

Щедро посыпьте смесью перцев с лимоном (или обычным лимонным перцем) и крупной солью. Сбрызните сверху небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока. Если лимона под рукой не оказалось, его можно заменить каплей яблочного уксуса. Тщательно перемешайте рыбу руками, чтобы маринад покрыл каждый кусочек, и оставьте при комнатной температуре на 10 минут. Пока камбала маринуется, подготовьте луковую подушку. Очистите репчатый лук от шелухи и нарежьте его тонкими полукольцами. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла, выложите туда лук и обжаривайте его на среднем огне до прозрачности и мягкости.

Как только лук уменьшится в объеме, добавьте к нему щепотку соли и немного сахара. Регулярно помешивайте массу, пока лук не приобретет красивый карамельный оттенок. В самый последний момент капните в сковороду немного лимонного сока для баланса вкуса, перемешайте и снимите с огня. Поставьте на плиту большую глубокую сковороду, налейте растительное масло и хорошенько его раскалите. Насыпьте муку в плоскую тарелку. Каждый кусочек замаринованной камбалы обваляйте в муке со всех сторон и сразу выкладывайте в горячее масло. Обжаривайте рыбу на сильном огне до образования плотной румяной корочки с обеих сторон, а также не забудьте на пару секунд перевернуть кусочки на торцы, чтобы они равномерно запечатались.

Аккуратно переложите обжаренную рыбу на тарелку, полностью слейте масло со сковороды и тщательно протрите ее дно бумажным полотенцем — это нужно для того, чтобы убрать остатки подгоревшей муки. Верните кусочки камбалы обратно на сухую сковороду, плотно укладывая их друг к другу. Сверху на рыбу ровным слоем распределите карамелизованный лук. Плесните на самое донышко сковороды буквально пару столовых ложек горячей воды. Плотно накройте сковороду крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите блюдо в течение 5–7 минут.

Видеорецепт:

Подавайте камбалу горячей вместе с луком, по желанию украсив свежей рубленой зеленью.