В узбекской окрошке вместо кваса используется кефир, а вместо целых яиц — только желтки, растёртые со сметаной и горчицей. Блюдо получается более плотным по текстуре, но при этом остаётся свежим и хорошо освежает в жару.

Ингредиенты:
Огурцы свежие — 400 г (примерно 8 средних штук)
Колбаса докторская — 500 г
Яйца куриные — 8 штук
Картофель — 200 г (2 средние картофелины)
Кефир жирностью 3,2% — 3 л
Зелёный лук, укроп, кинза — по 1 небольшому пучку
Соль, сахар, чёрный молотый перец — по вкусу

Для заправки:
Желтки варёных яиц — 8 штук
Сметана 20% — 180 г
Горчица столовая — 20 г (примерно 1 столовая ложка с горкой)
Соль — 1 ч л
Сахар — 1 ч л

Приготовление:
1. Картофель варится в мундире 20–25 минут после закипания. Яйца — 10–12 минут, до готовности вкрутую. Готовые продукты залить холодной водой на 5 минут для быстрого остывания и лёгкой очистки.

2. Очистить остывший картофель и яйца. Каждое яйцо разрезать пополам, желтки отделить от белков. Белки пойдут в основную нарезку, желтки — в заправку.

3. Огурцы, колбасу, картофель и яичные белки нарезать кубиками размером примерно 1×1 см. Все сложить в большую кастрюлю или глубокую миску объёмом не менее 5 литров.

4. Зелёный лук нашинковать тонкими кольцами. Укроп и кинзу мелко порубить, удалив грубые стебли. Добавить зелень в кастрюлю к остальным ингредиентам.

5. В отдельной миске соединить 8 желтков, сметану, горчицу, соль и сахар. Растереть вилкой или ложкой до состояния однородного густого соуса — без комков желтка.

6. Переложить заправку в кастрюлю с овощами, колбасой, белками и зеленью. Тщательно перемешать, чтобы заправка равномерно распределилась по всем ингредиентам. Влить в кастрюлю 3 литра кефира. Перемешать. Попробовать, добавить при необходимости соль, перец или сахар — небольшими порциями, каждый раз пробуя заново.

7. Накрыть кастрюлю крышкой и убрать в холодильник минимум на 1 час. Оптимально — на 2–3 часа: при настаивании вкус становится насыщеннее. Подавать охлаждённым.

Совет: Все ингредиенты для окрошки должны быть нарезаны кубиками примерно одного размера — около 1 см. Слишком мелкая нарезка превратит блюдо в кашицу, слишком крупная сделает его неудобным для ложки и нарушит баланс вкуса. Огурцы и картофель должны чувствоваться отдельно, но не перебивать друг друга.