Нежная паста в густом сливочно-сырном соусе считается одним из самых известных блюд итальянской кухни. Несмотря на эффектную подачу, феттучини Альфредо готовятся всего за 15 минут, добиться ресторанного вкуса помогают несколько простых приемов, включая использование крахмальной воды после варки пасты.

Ингредиенты:
Феттучини — 250 г
Вода — 2,5 л
Соль — 22–25 г
Сливочное масло — 50 г
Чеснок — 20 г (по желанию)
Сливки 20% — 200 мл
Пармезан — 100 г
Черный молотый перец — по вкусу
Отвар от пасты — 60–80 мл

Приготовление:

Натрите пармезан на мелкой терке. Чеснок нарежьте крупными пластинками. Заранее посмотрите время приготовления пасты на упаковке — феттучини нужно отварить до состояния аль денте, примерно на 2 минуты меньше указанного времени. Вскипятите 2,5 литра воды. Добавьте соль из расчета около 10 г на литр воды и опустите феттучини. После повторного закипания варите пасту до полуготовности. Пока варится паста, разогрейте сковороду и растопите сливочное масло. Добавьте чеснок и прогрейте его до появления аромата, не допуская сильного подрумянивания.

Затем удалите чеснок со сковороды. Влейте сливки и доведите их до первых признаков кипения. Добавьте половину натертого пармезана и уменьшите огонь до минимального. Перемешайте, чтобы сыр полностью расплавился и соус стал однородным. Перед тем как слить пасту, сохраните 60–80 мл воды, в которой она варилась. Остальную жидкость слейте. Верните соус на слабый огонь, добавьте черный молотый перец, переложите феттучини и постепенно влейте немного крахмального отвара.

Постоянно перемешивайте пасту около 1–2 минут, пока соус не станет гладким и не покроет каждую ленту феттучини. При необходимости добавьте еще немного отвара для нужной консистенции. Разложите готовую пасту по тарелкам и сразу посыпьте оставшимся пармезаном. По желанию дополните блюдо заранее обжаренными креветками, курицей, грибами или брокколи.

Видеорецепт:

Подавайте сразу после приготовления, пока соус остается особенно нежным, кремовым и идеально обволакивает пасту.