Заготовка домашнего свиного смальца и топленого сливочного масла позволяет получить натуральную и безопасную основу для жарки и выпечки. Жир медленно вытапливается на минимальном огне, благодаря чему получается чистым, прозрачным и долго хранится в прохладном месте. А из оставшихся румяных шкварках с чесноком и специями получается отличный сытный паштет к ржаному хлебу.

Ингредиенты для топленого сливочного масла (гхи):
Сливочное масло (жирностью от 82%) — 950 г
Для смальца (топленого жира): Свиное сало или жировые обрезки — 2 кг
Для чесночной намазки из шкварок:
Теплые шкварки — весь остаток после вытапливания жира
Чеснок — 4 зубчика
Соль — по вкусу
Черный молотый перец — по вкусу

Приготовление:

Для топленого масла выложите качественное сливочное масло жирностью от 82% в глубокую термостойкую миску. Установите миску на водяную баню над кастрюлей с кипящей водой. Топите масло на умеренном огне в течение 1–1,2 часа, периодически снимая аккуратной ложкой образующуюся на поверхности белую пенку. Процедите прозрачное жидкое масло через три слоя марли в сухую стерильную банку.

Накройте крышкой и остудите: при застывании масло приобретет плотную текстуру и красивый желтый цвет. Для смальца нарежьте свиное сало или обрезки небольшими одинаковыми кубиками. Переложите их во вместительную кастрюлю с толстым дном или чугунок. Поставьте кастрюлю на минимальный огонь. Вытапливайте жир при периодическом помешивании около 1,5–2 часов. Сало должно постепенно отдавать прозрачный жидкий жир, а кусочки — уменьшаться в размере и становиться румяными.

Осторожно перелейте вытопленный прозрачный смалец поварешкой в сухие стерилизованные банки, не захватывая шкварки со дна. Плотно закройте банки крышками, переверните и оставьте остывать. В застывшем виде смалец станет белоснежным и плотным. Приготовьте намазку: выберите со дна кастрюли все оставшиеся теплые шкварки.

Посолите, поперчите по вкусу и добавьте очищенные зубчики чеснока. Измельчите шкварки с чесноком и специями погружным блендером прямо в кастрюле импульсными движениями до состояния гладкого однородного паштета.

Видеорецепт:

Переложите готовую пряную намазку в сухую баночку, полностью остудите в холодильнике и подавайте к столу с ржаным хлебом и солеными огурцами.