Террин из свиной рульки. Шикарная альтернатива привычному холодцу
Ароматный террин из томленых свиных рулек с маринованными огурчиками и свежей петрушкой — отличная домашняя альтернатива и холодцу, и магазинным мясным деликатесам. Длительная варка на медленном огне делает мясо безупречно нежным.
Ингредиенты:
Свиная рулька — 2 шт.
Репчатый лук — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Маринованные огурцы — 200 г
Свежая петрушка — 1 пучок
Соль пищевая — 1,5 ст. л.
Черный перец горошком — 1/2 ч. л.
Лавровый лист — 4–5 шт.
Вода — около 3,5–4 л
Приготовление:
Тщательно вымойте и почистите свиные рульки, выложите в большую кастрюлю, залейте холодной водой и доведите до кипения. Снимите всю образовавшуюся пену, накройте кастрюлю крышкой и варите рульки на минимальном огне в течение 1 часа. Добавьте в бульон очищенную луковицу, морковь и 1,5 столовые ложки соли, после чего продолжайте варить на слабом огне еще 2,5 часа (общее время варки — 3,5 часа). За 1,5 часа до окончания варки всыпьте 1/2 чайной ложки черного перца горошком, а за 15–20 минут опустите в бульон лавровые листья.
Извлеките готовые рульки из бульона, аккуратно срежьте кожу и счистите с ее внутренней стороны излишки жира. Удалите из мяса кости, хрящи и сухожилия, а очищенную мякоть разоберите руками или ножом на небольшие кусочки. Мелко нашинкуйте пучок свежей петрушки и нарежьте маринованные огурцы небольшими кубиками.
Соедините в миске разобранное мясо, немного измельченного жира, огурцы, петрушку и влейте 100 мл процеженного теплого бульона. Тщательно перемешайте мясную начинку до равномерного распределения всех компонентов. Застелите прямоугольную форму пищевой пленкой и аккуратно выложите на дно свиную кожу гладкой стороной вниз.
Заполните форму мясной начинкой с огурцами и зеленью, утрамбуйте ложкой и залейте сверху 100–150 мл теплого бульона. Заверните края пищевой пленки, слегка придавите террин ложкой и уберите в холодильник на ночь до полного застывания.
Видеорецепт:
Подавайте остывший террин из свиной рульки, нарезав его плотными порционными ломтиками, вместе с острой горчицей, хреном и свежим ржаным хлебом.