Обжаренные баклажаны в яичной глазури приобретают текстуру лесных грибов и не впитывают лишнее растительное масло. Рецепт отлично подойдет для быстрого ужина, или легкого обеда. Благодаря яйцу баклажаны приобретают более насыщенный вкус, а лук, чеснок и свежая зелень делают их еще ароматнее. В зависимости от финальной заправки, из этой основы можно приготовить пикантный ресторанный салат с кунжутом и бальзамиком или нежную теплую закуску со сметаной в стиле жульена.

Теплый салат со сметаной в стиле жульена

Ингредиенты:
Баклажаны — 2 штуки (около 750 граммов)
Куриное яйцо — 1 штука
Репчатый лук — 1 штука
Чеснок — 2–3 зубчика
Свежая кинза — 1 пучок
Сметана — 2 столовые ложки
Поваренная соль — 1 чайная ложка
Черный молотый перец — по вкусу
Растительное масло — 30 миллилитров

Приготовление:

Нарежьте баклажаны крупными кубиками со стороной примерно 2–3 сантиметра. Добавьте чайную ложку соли, немного свежемолотого перца, тщательно перемешайте и оставьте овощи на несколько минут, чтобы они пустили сок. Затем аккуратно слейте всю выделившуюся жидкость. Нашинкуйте лук полукольцами, измельчите чеснок и мелко порежьте пучок свежей кинзы вместе со стебельками. Залейте обсушенные баклажаны одним разболтанным яйцом, равномерно распределите его руками по всем кусочкам и оставите массу обволакиваться на 10–15 минут.

На большой сковороде слегка припустите лук до легкого золотистого цвета. Переложите его в тарелку, стараясь оставить всё ароматное масло в сковороде. Выложите туда баклажаны и обжарьте их до появления хрустящей корочки. Соедините в глубокой посуде обжаренные баклажаны, лук, измельченную кинзу и чеснок. Заправьте салат двумя столовыми ложками сметаны и перемешайте. Если вы хотите получить блюдо, максимально похожее на жульен, добавьте сметану с зеленью прямо в сковороду к баклажанам и потомите все вместе на медленном огне еще пару минут.

Ресторанный салат-гарнир с кунжутом

Ингредиенты:
Баклажан — 1 штука
Куриное яйцо — 1 штука
Репчатый лук — 1 штука
Чеснок — 1 большой зубчик
Свежая петрушка — 5–6 веточек
Растительное масло — 30 миллилитров
Черный молотый перец — по вкусу
Поваренная соль — по вкусу
Свежая кинза
Семена кунжута
Бальзамический уксус

Приготовление:

Нарежьте баклажан средними кубиками. В отдельной емкости хорошо разболтайте вилкой куриное яйцо. Вылейте яичную массу к баклажанам и тщательно перемешайте всё руками, чтобы каждый кусочек полностью покрылся глазурью. На данном этапе соль не добавляйте, иначе овощи пустят сок раньше времени. Нарежьте репчатый лук средними полукольцами. Обжарьте его на сильном огне до прозрачно-золотистого состояния, после чего извлеките из сковороды, оставив в ней ароматное луковое масло.

Выложите баклажаны в оставшееся на сковороде масло и обжаривайте при постоянном помешивании до появления хрустящей золотистой корочки. Щедро приправьте блюдо черным молотым перцем, посолите по вкусу и выключите огонь. Добавьте измельченный чеснок и мелко порубленную свежую петрушку вместе со стеблями. При подаче выложите теплые овощи на тарелку, украсьте листиками кинзы, посыпьте кунжутом и сбрызните бальзамическим уксусом.

Видеорецепт:

Оба рецепта вполне можно подать на стол и одновременно, вкус у блюд будет разным.