Рецепт баклажанов, обжаренных в яйце и протушенных в сметанно-чесночном соусе с уцхо-сунели. Благодаря яичной панировке овощи не впитывают лишнее масло, сохраняют плотную форму и по текстуре и вкусу напоминают лесные грибы. Блюдо готовится на сковороде за 30 минут и подается как в горячем, так и в холодном виде.

Ингредиенты:
Баклажаны крупные — 1 килограмм
Куриные яйца — 3 штуки
Репчатый лук — 1 штука
Чеснок — 5 зубчиков
Сметана любой жирности — 1 стакан
Приправа уцхо-сунели — 2 чайные ложки
Свежая зелень (петрушка, кинза, укроп) — 1 пучок
Черный молотый перец — 1/4 чайной ложки
Крупная соль — 1/2 чайной ложки в соус и дополнительно по вкусу для овощей
Растительное масло — для обжаривания

Приготовление:

Нарежьте баклажаны крупными кусочками и переложите их в большую миску. Взбейте вилкой куриные яйца в отдельной посуде, вылейте их сверху на баклажаны и тщательно перемешайте массу руками, чтобы каждый кусочек полностью покрылся яичной смесью. Оставьте овощи настаиваться при комнатной температуре на 20–30 минут, чтобы яйцо полностью впиталось. Нарежьте репчатый лук мелкими кубиками. Очищенный чеснок мелко порубите ножом, не используя терку. Измельчите свежую зелень вместе со стеблями.

Раскалите сковороду на высокой температуре, налейте немного растительного масла и обжарьте нарезанный лук в течение нескольких минут до прозрачности, после чего переложите его в отдельную тарелку. Смешайте в отдельной емкости стакан сметаны, обжаренный лук, измельченный чеснок, порубленную зелень, уцхо-сунели, черный молотый перец и половину чайной ложки крупной соли. Выложите подготовленные баклажаны в один слой на ту же горячую сковороду, где жарился лук.

Обжаривайте овощи на самой высокой температуре, периодически аккуратно встряхивая сковороду или переворачивая кусочки лопаткой, чтобы они подрумянились со всех сторон. При необходимости порциями добавляйте небольшое количество растительного масла. Убавьте огонь до среднего, когда кусочки баклажанов станут мягкими внутри, и посолите их по вкусу крупной солью. Влейте в сковороду приготовленную сметанную подливку, тщательно и аккуратно перемешайте все ингредиенты. Прогрейте блюдо на сковороде буквально 1–2 минуты, чтобы все специи раскрыли свой аромат, после чего сразу снимите с огня.

Видеорецепт:

Такие баклажаны можно закатывать и на зиму.