Ферганский классический плов. Учим всем тонкостям, чтобы плов получился как у ошпаза

Самым вкусным пловом всегда считался ферганский. Приготовить его можно и дома, классический вкус держится на трех базовых вещах: правильно приготовленном зирваке, хорошем рисе и точном соблюдении пропорций. В традиционном варианте мясо долго томится с морковью и специями, а рис на пару пропитывается всеми ароматами.

Ингредиенты:
Говядина с жировыми прожилками – 630 г

Рис басмати – 500 г

Морковь – 500 г

Репчатый лук – 180 г

Растительное масло – 160 мл

Горячая вода – 1,25 л

Чеснок – 3 зубчика

Зира – 2 ч. л.

Барбарис – 2 ч. л.

Куркума – ¼ ч. л.

Лавровый лист – 2–3 шт.

Острый перец – 1 шт.

Соль – около 2,5 ч. л.

Черный перец горошком – по вкусу
Для салата:
Помидоры – 2 шт.

Красный лук – ½ шт.

Соль и черный перец – по вкусу

Приготовление:

Нарежьте говядину крупными кусочками, удалите мелкие косточки. Репчатый лук нарежьте четверть кольцами, морковь – тонкой соломкой или небольшими брусочками. Хорошо разогрейте растительное масло в глубокой сковороде или казане. Обжарьте лук до золотистого цвета, затем добавьте мясо. Жарьте на сильном огне до появления румяной корочки. Выложите морковь и готовьте, пока она немного не размягчится. Добавьте зиру, барбарис и куркуму. Положите чеснок, лавровый лист, острый перец и черный перец горошком.

Влейте горячую воду, посолите и тушите на слабом огне 40–50 минут, пока говядина не станет мягкой. Получившаяся мясная основа называется зирваком. Именно от нее зависит вкус готового плова. Попробуйте бульон: он должен быть немного пересоленным, поскольку рис впитает часть соли при приготовлении. Промойте рис несколько раз, пока вода не станет прозрачной.

Достаньте из зирвака чеснок, лавровый лист и острый перец. Увеличьте нагрев и дождитесь активного кипения. Равномерно распределите рис поверх мяса и овощей. Не перемешивайте слои. Накройте посуду крышкой и поставьте в духовку, разогретую до 180 °C, на 20 минут.

Проверьте готовность риса. Если он еще твердый, а жидкость уже впиталась, добавьте около 80 мл горячей воды и готовьте еще 5 минут. Дайте готовому плову немного постоять, затем аккуратно перемешайте, чтобы мясо и морковь распределились среди риса.

Видеорецепт:

Для подачи нарежьте помидоры и красный лук, приправьте солью и черным перцем. Подавайте салат отдельно к горячему плову.