8 специй, которые обязательно нужно иметь на кухне
Может быть, вы только начинаете свой путь в большой кулинарии и пока не знаете многого, но полны решимости стать натсоящим профессионалом. В начале пути не обойтись без базового набора инструментов, которые позволят применять свежеприобретенные гастрономические навыки на практике и постепенно оттачивать мастерство. И так же как хороший повар не мыслил себя без правильного набора ножей, так же и начинающий кулинар не сможет без базового набора специй, которые позволят сделать вкус пищи именно таким, каким вам хочется его видеть.
В случае с коллекционированием специй сложно будет остановиться на определенном количестве, ведь специй и их смесей существует великое множество. Тем не менее мы взяли на себя смелость выбрать восемь базовых позиций, которые просто необходимы для приготовления кухонных шедевров.
Кошерная соль
Советская, а позже и российская промышленность приучили нас к тому, что соль бывает только поваренная и различается разве что степенью помола. Крупные камни грубого помола, добытые на соляных месторождениях прикаспийской низменности, хороши для супов и блюд долгого приготовления, но когда речь заходит о более тонких структурах, лучше завести баночку кошерной соли в хлопьях. Такая соль подойдет для блюд, которые не требуют долгой термической обработки. Хлопья соли мгновенно растворяются и впитывают лишнюю влагу, за что соль любима шеф-поварами по всему миру.
Черный перец-горошек
Пользоваться молотым перцем из пакетика — так же, как готовить в микроволновке — быстро, но недостойно хорошего повара. Зачем, если аромат свежемолотого перца только что из мельницы сам по себе стоит очень многого. Заведите себе хорошую мельницу, которая прослужит не одно поколение и обеспечит стратегическим запасом черного горошка. Ваши блюда ответят вам неземным ароматом.
Кайенский перец
Кайенским перцем называют смесь высушенного и измельченного красного перца чили. Он добавляет блюдам огненного тепла с оттенком сладости и хорошо подходит для любой кухни.Корица
Корица представляет собой универсальную специю для десертов различных мастей. Пряное тепло корицы уместно не только в сладких блюдах или для выпечки, но и отлично подходит для соленых блюд различного рода.
Хлопья красного перца
Красный перец грубого помола дает слабую остроту со сладковатым привкусом и является не только вкусовой, но и эстетической добавкой к еде. Попробуйте сделать пасту с добавлением такого перца и смеси зелени и вы уже никогда не сможете готовить иначе.
Паприка
Специя из слабожгучих сортов красного перца добавляет к пище тонких оттенков с ароматом дыма — то, что нужно для сытных рагу и жареной курицы.
Тмин
Известный своими ореховыми тонами, тмин является краеугольным камнем во множестве кухонь мира — мексиканской, ближневосточной и африканской.
Орегано
Технически орегано — высушенная трава, а не специя. Тем не менее мы включили его в наш мастхэв, потому что только он может дать блюдам смелый лимонный аромат, который не заполучить никаким другим путем.