Мукека
Мукека — фирменное блюдо шефа Даниэля Булю. Попробовать его приготовить стоит хотя бы потому, что оно может показаться довольно сложным, однако вкус оправдывает все усилия. Что поделать — высокая кухня!
Ингредиенты
- Рыба и маринад: большие креветки1 кг.
- Белая рыба, нарезать небольшими кусочками 1 кг.
- Большие кальмары, нарезать кольцами900 г
- Имбирь, мелко нарезать1 чашка
- Чеснок6 зубчиков
- Арахисовое масло3 ст.л.
- Соль1 ст.л.
- Свежемолотый перец1 ч. л.
- Вода2 литра
- Бульон: панцири от креветок
- Красный лук, мелко нарезать2 луковицы
- Белый винный уксус1 ст.л.
- Кинза1 пучок
- Тимьян3 веточки
- Для супа: сливочное масло3 ст.л.
- Мука3 ст.л.
- Несладкое кокосовое молоко400 г
- Сливовидные помидоры230 г
Приготовление
-
В миске смешать морепродукты, рыбу и все ингредиенты для маринада. Накрыть и убрать в холодильник по крайней мере на 4 часа или на ночь. Тем временем в большую кастрюлю выложить панцири от креветок, залить водой и добавить остальные ингредиенты для бульона. Довести до кипения. Варить на медленном огне в течение 45 минут. Дать остыть, после чего бульон процедить.
В большой кастрюле растопить сливочное масло. Добавить муку. Взбивать с маслом на умеренно слабом огне около 3 минут. Влить кокосовое молоко. Мешать венчиком на сильном огне, пока не загустеет, около 5 минут. Добавить бульон и довести до кипения. Накрыть крышкой и держать в тепле.
В большой эмалированной чугунной кастрюле разогреть 1 столовую ложку арахисового масла. Добавить лук и щепотку соли и варить на умеренном огне, помешивая, до мягкости, 5 минут. Выложить половину помидоров и варить до мягкости, 5 минут. Добавить маринованные морепродукты и рыбу. Варить в течение 2-х минут. Налить бульон и тушить до готовности рыбы и морепродуктов, 6-10 минут. Посыпать кинзой. Перед подачей смешать с рисом.
