Секреты настоящих стейков: портерхаус Стивена Райклэна
Для мастера гриля Стивена Райклэна в приоритете не столько оформление мяса, сколько его вкус, и для достижения результата он использует любые доступные средства. Если для получения ароматного мяса его потребуется завернуть его в ткань или кинуть стейк на угли — он сделает это без лишних раздумий.
Ингредиенты
- Стейк портерхаус толщиной 4 см.4 шт.
- Оливковое масло80 мл.
- Свежий чили поблано 2 шт.
- Красный болгарский перец2 шт.
- Желтый перец1 шт.
- Крупно нарезанная свежая кинза1 чашка
- Лук-шалот2 шт.
- Грубая морская соль0 по вкусу
- Черный перец горошком0 по вкусу
Приготовление
-
Подготовить угли из лиственных пород деревьев (не брикеты). Когда угли будут готовы, выложить их непосредственно поверх решетки гриля. Используя газету как опахало сдуть лишнюю золу.
-
Чили поблано очистить от семян и нарезать небольшими полосками. Красный болгарский и желтый перец также нарезать полосками. Тонко нарезать лук-шалот. Черный перец грубо смолоть. Мясо щедро посыпать морской солью и перцем.
-
Мясо выложить прямо на угли. Готовить до желаемой степени прожарки, примерно 5-6 минут с каждой стороны для medium rare. С помощью длинных щипцов переложить стейки на тарелку. Кулинарной кистью смахнуть со стейков золу и угли. Закрыть мясо фольгой и забыть про него на 10 минут.
-
В чугунную сковороду налить масло. Поставить сковороду на угли, и когда оно начнет дымиться, выложить чили и все остальные ингредиенты. Посыпать овощи солью и перцем и обжарить до потемнения кожицы, от 2 до 5 минут, в зависимости от интенсивности излучаемого от углей тепла.
-
Снять сковороду с углей. Выложить овощи на стейки и подавать.
