Полента с рагу из креветок от Марио Батали
Когда-то давно полента была типичной едой итальянских бедняков, сегодня же блюдо из кукурузной муки со всевозможными дополнениями прочно вошло в репертуар многих заведений по всему миру. Сегодня мы будем готовить поленту с рагу из креветок по рецепту самого Марио Батали, который представил это блюдо в самом лучшем свете.
Ингредиенты
- Сахар1 ст.л.
- Мелко натертая лимонная цедра1.5 ч. л.
- Свежий лимонный сок1 ст.л.
- Крупно нарезанная петрушка0.25 чашки
- Очищенные скальные креветки450 гр.
- Сухое белое вино0.5 чашки
- Томатная паста3 ст.л.
- Измельченный красный перец0.5 ч. л.
- Зеленый лук (тонко нарезать)4 шт
- Оливковое масло2 ст.л.
- Оливковое масло0.25 чашки
- Полента быстрого приготовления1 чашка
- Соль, свежемолотый перец0 по вкусу
Приготовление
-
В средней кастрюле довести до кипения 5 чашек воды. Взбивая добавить поленту. Варить на слабом огне, постоянно помешивая, пока масса не загустеет, около 5 минут. Снять с огня. Добавить 3 столовые ложки оливкового масла, приправить солью. Накрыть поленту пергаментной бумагой.
В большой сковороде разогреть оставшиеся 3 столовые ложки оливкового масла. Добавить зеленый лук и измельченный красный перец и варить на умеренном огне в течение 1 минуты. Добавить томатную пасту и готовить, помешивая, пока немного не потемнеет, около 3 минут. Добавить вино и 1/4 стакана воды, и готовить на умеренно высоком огне в течение 1 минуты. Добавить креветки и варить, помешивая, до готовности, около 2 минут. Добавить петрушку, лимонный сок и цедру лимона, приправить солью и перцем. Снять с огня.
Подогреть поленту на умеренно сильном огне, постоянно помешивая. Разложить поленту по глубоким мискам. Сверху выложить рагу из креветок и подавать.
