Вход
Регистрация
   
Телячьи щечки с цикорием и соусом порто

Телячьи щечки с цикорием и соусом порто

В Европе блюда из свиных и говяжьих щечек по праву считаются деликатессом, в то время как у нас этот продукт незаслуженно остался в тени более мясистых отрубов. Сегодня мы вместе с концепт-шефом Николаем Бакуновым попытаемся исправить ситуацию, приготовив теляьи щеки с цикорием и специальным соусом порто.

По рецепту ресторана Duran Bar

Телячьи щечки 200 гр.
Вино красное 100 мл
Лук репчатый 100 гр.
Морковь 100 гр.
Чеснок 35 гр.
Помидоры 20 гр.
Масло сливочное 50 гр.
Цикорий 130 гр.
Салат Айсберг 150 гр.
Мука пшеничная 50 гр.
Масло растительное 10 гр.
Портвейн 500 мл.
Соль 2 гр.
Перец молотый 5 гр.
Тимьян 2 гр.
Розмарин 2 гр.

Приготовление

Телячьи щечки (филе) обвалять в муке с перцем и солью, обжарить на растительном масле до золотистого цвета муки.

 

Лук, морковь, чеснок почистить, порезать мелко и обжарить на медленном огне, добавить розмарин и тимьян. В готовые овощи положить щечки, добавить мелко нарезанные помидоры и красное вино. Протушить все минут 10 на медленном огне. Залить водой до уровня овощей и тушить до готовности щечек на медленном огне приблизительно 3-3,5 часа. Затем достать готовые щечки.

 

Айсберг и цикорий промыть и порезать на 4 части. Посолить, поперчить и обжарить на сковороде на сливочном масле до готовности.

 

Для приготовления соуса порто выпарить на сковороде портвейн до 100 мл и затянуть сливочным маслом 20 г.

 

На тарелку выложить цикорий, салат айсберг и щечки. Все полить соусом порто.

1.
Присоединяйтесь, если разделяете нашу любовь к мясу, вину и хорошей кухне!

Новости от партнеров

  • Телячьи щечки (филе) обвалять в муке с перцем и солью, обжарить на растительном масле до золотистого цвета муки.

     

    Лук, морковь, чеснок почистить, порезать мелко и обжарить на медленном огне, добавить розмарин и тимьян. В готовые овощи положить щечки, добавить мелко нарезанные помидоры и красное вино. Протушить все минут 10 на медленном огне. Залить водой до уровня овощей и тушить до готовности щечек на медленном огне приблизительно 3-3,5 часа. Затем достать готовые щечки.

     

    Айсберг и цикорий промыть и порезать на 4 части. Посолить, поперчить и обжарить на сковороде на сливочном масле до готовности.

     

    Для приготовления соуса порто выпарить на сковороде портвейн до 100 мл и затянуть сливочным маслом 20 г.

     

    На тарелку выложить цикорий, салат айсберг и щечки. Все полить соусом порто.

    1.