Хороший шашлык начинается с правильного маринада. Если не перебивать вкус свинины уксусом и большим количеством специй, мясо остается нежным и сочным. В этом рецепте используется простой прием, в маринад добавляют немного холодной воды. Она помогает специям равномерно распределиться по поверхности мяса и удержать влагу во время жарки. А крупно нарезанный лук придает шашлыку насыщенный аромат, не делая его горьким.

Ингредиенты:
5 кг свиной шеи
4 крупные луковицы
150 мл холодной воды
соль по вкусу
черный молотый перец по вкусу
паприка по вкусу
сушеный базилик по вкусу
цитрон по вкусу

Приготовление:
1. Свиную шею промойте, обсушите бумажными полотенцами и нарежьте крупными одинаковыми кусками размером примерно 5–6 сантиметров. Переложите мясо в глубокую емкость, в которой его будет удобно перемешивать.

2. Добавьте к мясу соль, черный молотый перец, паприку, сушеный базилик и цитрон. Затем влейте 150 миллилитров холодной воды и тщательно перемешайте руками в течение нескольких минут. Важно, чтобы каждый кусок оказался полностью покрыт специями. Вода поможет им распределиться более равномерно и частично проникнуть в мясные волокна, благодаря чему шашлык получится сочнее.

3. Луковицы очистите и нарежьте крупными кольцами или четвертинками. Добавьте их к мясу и еще раз аккуратно перемешайте, слегка сжимая лук руками, чтобы он начал отдавать аромат. Не стоит измельчать его в кашицу или использовать только луковый сок — при длительном контакте он может придать мясу горечь. Накройте емкость крышкой или пищевой пленкой и оставьте шашлык мариноваться на 40 минут при комнатной температуре. Если готовить планируется позже, уберите мясо в холодильник, но перед жаркой дайте ему постоять около 30 минут при комнатной температуре.

4. Разожгите мангал и дождитесь, пока дрова полностью прогорят. Для жарки нужны не языки пламени, а ровный слой горячих углей с легким белым налетом. Так мясо будет прожариваться равномерно и не подгорит снаружи.

5. Нанижите куски свинины на шампуры, чередуя их с луком по желанию. Не прижимайте мясо слишком плотно друг к другу, оставляя небольшие промежутки для циркуляции горячего воздуха.

6. Жарьте шашлык над горячими углями, регулярно переворачивая шампуры каждые 1–2 минуты. В зависимости от размера кусков приготовление обычно занимает 15–20 минут. Готовое мясо должно покрыться аппетитной золотистой корочкой, а при проколе выделять прозрачный сок без следов крови.

Видеорецепт:

Дайте шашлыку отдохнуть 3–5 минут после снятия с мангала, чтобы соки равномерно распределились внутри мяса. Подавайте его со свежими овощами, зеленью, лавашем или свежим хлебом. Благодаря простому маринаду с водой и луком свинина получается особенно сочной, мягкой и сохраняет свой естественный вкус.