Вход
Регистрация
   
Крок-месье от Алена Дюкасса: утренний сэндвич как подают во французских кафе

Ален Дюкасс

Крок-месье от Алена Дюкасса: утренний сэндвич как подают во французских кафе

Самый успешный шеф-повар Франции Ален Дюкасс предлагает свой авторский вариант быстрого завтрака — классический горячий французский сэндвич крок-месье.

Это блюдо появилось еще в начале прошлого века в меню небольших парижских кафе и быстро завоевало популярность у местной богемы, ценившей крок-месье за простоту и вкус. Именно его упоминал Марсель Пруст в знаменитой книге «Под сенью девушек в цвету» — прозаик описывал блюдо как идеальный выбор для завтрака.

В классическом варианте крок-месье за основу берется поджаренный до хрустящей корочки белый хлеб, ветчина и сыр. Ален Дюкасс внес в рецепт небольшие, но важные авторские изменения: в его варианте крок-месье получил еще и соус из яичных желтков и сливочного масла.

Процесс:

Сначала подготовим основные ингредиенты к работе. Хлеб нарезаем ломтиками толщиной в сантиметр. В размер хлеба нарезаем сыр и ветчину.

Сразу сделаем и соус. Смешиваем в миске сливки, натертый эмменталь и пармезан. Добавляем яичные желтки, приправляем свежемолотым черным перцем.

Уже на этом этапе можно предварительно сформировать базу горячего сэндвича. Смазываем один ломтик хлеба соусом, выкладываем на него ломтик ветчины, сыра, еще ветчину и снова сыр. Второй кусочек хлеба также смазываем соусом и накрываем сэндвич.

Белая ветчина 600 гр.
Эмменталь 600 гр.
Пармезан (можно взять аналог) 200 гр.
Белый хлеб 8 шт
Свежие сливки 16 мл.
Яичные желтки 4 шт
Свежемолотый перец 3 щепотки
Сливочное масло 40 гр.

Приготовление

Нарезаем хлеб ломтиками толщиной в сантиметр. В размер хлеба нарезаем сыр и ветчину.

1.

Теперь делаем соус. В миске смешиваем сливки, натертый эмменталь и пармезан. Добавляем яичные желтки, приправляем свежемолотым черным перцем.

2.

Приступаем к формированию сэндвича. Смазываем один ломтик хлеба соусом, выкладываем на него ломтик ветчины, сыра, еще ветчину и снова сыр. Второй кусочек хлеба также смазываем соусом и накрываем сэндвич.

3.

Жарим крок-месье на гриле по две минуты с каждой стороны. В принципе, можно обжарить сэндвич и на сковороде. А если добавить сверху поджаренное яйцо, то получится уже крок-мадам.

5.

Подробная видеоинструкция:

6.

Новости от партнеров

  • Нарезаем хлеб ломтиками толщиной в сантиметр. В размер хлеба нарезаем сыр и ветчину.

    1.
  • Теперь делаем соус. В миске смешиваем сливки, натертый эмменталь и пармезан. Добавляем яичные желтки, приправляем свежемолотым черным перцем.

    2.
  • Приступаем к формированию сэндвича. Смазываем один ломтик хлеба соусом, выкладываем на него ломтик ветчины, сыра, еще ветчину и снова сыр. Второй кусочек хлеба также смазываем соусом и накрываем сэндвич.

    3.
  • Жарим крок-месье на гриле по две минуты с каждой стороны. В принципе, можно обжарить сэндвич и на сковороде. А если добавить сверху поджаренное яйцо, то получится уже крок-мадам.

    5.
  • Подробная видеоинструкция:

    6.