Вход
Регистрация
   
Секреты настоящих стейков: тендерлоин Вильяма Абитболя

Секреты настоящих стейков: тендерлоин Вильяма Абитболя

Классический французский темный соус демиглас подходит ко всем видам мяса, но шеф-повар Вильям Абитболь предпочитает подчеркивать им вкуса стейка. На приготовление такого стейка придется затратить несколько больше времени, но результат вознаградит приятным вкусом и ароматом.

Стейк тендерлоин 4 шт
Сливочное масло 4 ст.л.
Оливковое масло 1 ст.л.
Розмарин 4 веточки
Соус демиглас: 2 чашки
Кости от телятины 1 кг.
Морковь 0.5 шт.
Небольшая луковица 1 шт.
Стебель сельдерея 1 шт.
Букет гарни 1 шт.
Рапсовое масло 1 ст.л.
Красное вино 0.25 чашки
Чеснок 2 зубчика
Нарезанный лук-шалот 0.25 чашки
Сухой херес 2 ст.л.
Молотый черный перец 1.5 ч. л.
Соль 0.25 ч. л.
Кукурузный крахмал 1 ст.л.

Приготовление

Грубо нарезать морковь, луковицу, сельдерей. Измельчить чеснок. Духовку разогреть до 175 °C. Кости, морковь, лук, сельдерей разложить на противне. Запекать около 1 часа, часто помешивая, пока они не начнут приобретать интенсивный цвет. Переложить все в большую кастрюлю добавить 2 литра воды, букет гарни и довести до кипения. Уменьшите огонь и варить на медленном огне, не закрывая крышку, пока жидкость не сократится примерно до 2 чашек, около 2 часов. Вынуть кости и букет гарни. Процедить бульон. Дать остыть, убрать в холодильник, снять с бульона затвердевший жир.

Большую сковорду смазать рапсовым маслом. Разогреть, добавить лук-шалот, чеснок и готовить, помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным. Влить вино, херес и кипятить на медленном огне, помешивая и счищая со стенок овощи, пока жидкость почти не испарится, около 4 минут. Влить бульон и 3/4 стакана воды. Довести до кипения, готовить на медленном огне до тех пор, пока демиглас не уварится до 2-х чашек. Приправить солью и перцем.

В небольшой миске смешать кукурузный крахмал и 1 столовую ложку воды, сформировать пасту. Вмешать смесь в демиглас, готовить на медленном огне до загустения, примерно 1-2 минуты. 

1.

В большой жаростойкой сковороде  растопить 1 столовую ложку сливочного масла в оливковом. Приправить стейки солью и перцем, готовить на умеренно сильном огне до образования румяной корочки, около 3 минут. Переместить сковороду в духовку, готовить до желаемой степени прожарки. Переложить стейки на разделочную доску.

В сотейник вылить 1/2 чашки соуса демиглас и довести до кипения. Снять сотейник с огня и вмешать в соус оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке за один раз. Приправить соус солью и перцем. Стейки разложить по тарелкам, вокруг полить мясо ложкой соуса. Украсить каждый стейк веточкой розмарина.

2.
Присоединяйтесь, если разделяете нашу любовь к мясу, вину и хорошей кухне!

Новости от партнеров

  • Грубо нарезать морковь, луковицу, сельдерей. Измельчить чеснок. Духовку разогреть до 175 °C. Кости, морковь, лук, сельдерей разложить на противне. Запекать около 1 часа, часто помешивая, пока они не начнут приобретать интенсивный цвет. Переложить все в большую кастрюлю добавить 2 литра воды, букет гарни и довести до кипения. Уменьшите огонь и варить на медленном огне, не закрывая крышку, пока жидкость не сократится примерно до 2 чашек, около 2 часов. Вынуть кости и букет гарни. Процедить бульон. Дать остыть, убрать в холодильник, снять с бульона затвердевший жир.

    Большую сковорду смазать рапсовым маслом. Разогреть, добавить лук-шалот, чеснок и готовить, помешивая, пока лук-шалот не станет прозрачным. Влить вино, херес и кипятить на медленном огне, помешивая и счищая со стенок овощи, пока жидкость почти не испарится, около 4 минут. Влить бульон и 3/4 стакана воды. Довести до кипения, готовить на медленном огне до тех пор, пока демиглас не уварится до 2-х чашек. Приправить солью и перцем.

    В небольшой миске смешать кукурузный крахмал и 1 столовую ложку воды, сформировать пасту. Вмешать смесь в демиглас, готовить на медленном огне до загустения, примерно 1-2 минуты. 

    1.
  • В большой жаростойкой сковороде  растопить 1 столовую ложку сливочного масла в оливковом. Приправить стейки солью и перцем, готовить на умеренно сильном огне до образования румяной корочки, около 3 минут. Переместить сковороду в духовку, готовить до желаемой степени прожарки. Переложить стейки на разделочную доску.

    В сотейник вылить 1/2 чашки соуса демиглас и довести до кипения. Снять сотейник с огня и вмешать в соус оставшиеся 3 столовые ложки сливочного масла, по 1 столовой ложке за один раз. Приправить соус солью и перцем. Стейки разложить по тарелкам, вокруг полить мясо ложкой соуса. Украсить каждый стейк веточкой розмарина.

    2.