В нашем ресторане мы предлагаем гостям широкий ассортимент блюд на открытом огне: запеченные овощи, сибас и дорада на гриле, каре ягненка, куриный шашлык, вырезка телятины с курдюком, шашлыки из семги и морепродуктов. Но самым беспроигрышным выбором, на мой взгляд, является баранина. Мы готовим ребрышки барашка, сочную печень, рубленую баранину и нежное филе. Не стоит бояться специфического запаха, он отсутствует, если правильно выбрать мясо. 

Рекомендую перед покупкой внимательно осмотреть кусок. Молодое мясо барана обычно более нежное и светлое, нежели старое. Свежая баранина имеет яркий красный цвет различных тонов (зависит от возраста барана). Жир, в свежем мясе обязан быть белым и немного упругим. Для запекания и гриля лучше всего подходят корейка и окорок.

Рецепт маринада для 1 кг. баранины:
Лук репчатый 250 гр.
Кинза сухая молотая 7 гр.
Зира молотая 7 гр.
Соль крупная
Вода 150 мл.
Перец черный молотый 5 гр.

Рецепт Уч панжа (Шашлык из баранины на трех шампурах)

Баранина 1 кг.
Бараньи ребрышки 45 гр.
Курдюк 45 гр.
Соль 18 гр.
Вода 100 мл.
Лук репчатый 20 гр.
Кинза 5 гр.
Зира 4 гр.

Способ приготовления:

1. Мелко нарубить лук. Мясо тщательно отбить, затем нарезать длинными, тонкими пластами. Бараньи ребра нарезать на кусочки по 6 сантиметров. Курдюк поделить на куски по 5 и 7 сантиметров.
2. Смешать лук и мясо, добавить специи и соль. Влить воду.
3. Мариновать мясо  3 – 4 часа.
4. Нанизать на шампуры в следующем порядке: ребра, мясо, курдюк и повторить все сначала.
5. Обжарить на мангале 7 минут.
6. Пропустить лук через слайсер. Заправить уксусом, паприкой и солью – оставить на 15 минут.
7. Подавать шашлык с маринованным луком.