Без правильного маринада ребрышки на мангале почти всегда пересушиваются. Проблема решается просто: мясо нужно натереть смесью острого домашнего соуса, лука и помидоров. Такой маринад будет действовать почти как аджика, но не придаст мясу ненужных оттенков вкуса. Он сохранит весь сок внутри и сформирует на ребрышках аппетитную хрустящую корочку.

Ингредиенты:
свиные рёбра — 1,5 кг
лук — 3 шт.
помидоры — 2 шт.
копчёная паприка — 1 ч. л.
сушёный чеснок — 1,5 ч. л.
острый соус (например, шрирача) — по вкусу
соль — 4 щепотки
растительное масло — 2–3 ст. л.

Приготовление:

Натрите лук на тёрке, чтобы получилась однородная масса. С помидоров также снимите кожицу и натрите мякоть. Смешайте их с паприкой, сушёным чесноком и острым соусом. Посолите, влейте немного масла и хорошо перемешайте. Удалите плёнку с внутренней стороны рёбер, чтобы маринад лучше впитывался.

Обмажьте мясо со всех сторон полученной смесью и оставьте в холодильнике на 2 часа. Перед жаркой уберите остатки маринада с мяса, чтобы он не пригорел. Разложите рёбра на мангале косточкой вверх. Жарьте на углях, часто переворачивая, чтобы добиться равномерной корочки. Готовьте до полной прожарки, ориентируясь на хрустящую корочку и прозрачный сок внутри.

Видеорецепт:

Нарежьте горячими и подавайте с гарниром или соусом.