Свинина в кавказском маринаде получается особенно мягкой и насыщенной вкусом благодаря сочетанию кефира, лукового сока и томатного сока. Такой способ позволяет мясу остаться сочным даже после долгой жарки и сделать шашлык заметно ярче по вкусу и аромату.
Ингредиенты:
свинина (шея) 2,2–3 кг
кефир кислый 1 стакан
томатный сок 1 стакан
лук репчатый 2–3 шт (для сока)
чеснок 1 головка
укроп свежий горсть
хмели сунели 2 ч.л.
соль 1% от общей массы мяса и маринада
черный перец молотый по вкусу
Приготовление:
Для начала приготовьте луковый сок. Очистите лук, измельчите в комбайне или блендере и отожмите через марлю. Смешайте стакан лукового сока с кефиром и томатным соком в равных пропорциях. Добавьте измельченный чеснок, хмели сунели, укроп и черный перец, перемешайте до однородности. Свиную шею нарежьте кусками среднего размера, переложите в глубокую емкость и залейте маринадом.
Перемешайте, чтобы мясо равномерно пропиталось, и оставьте минимум на сутки в холодильнике, лучше на двое. Перед приготовлением взвесьте общую массу и добавьте соль из расчета 1% от веса.
Замаринованное мясо можно хранить до недели. Жарьте шашлык на углях, перемещая шампуры от более горячей зоны к менее интенсивному жару. Сначала дайте мясу прогреться, затем доведите до румяной корочки.
Видеорецепт:
Такой маринад делает мясо особенно нежным и гарантирует насыщенный вкус без риска пересушить свинину.