Этот шашлык ломает привычные представления о приготовлении мяса на мангале. Вместо привычной свинины или баранины используется говяжий язык, который после варки и легкой глазури из сметаны с аджикой превращается в изысканное угощение. Лишь на первый взгляд сочетание кажется неоднозначным: попробуйте поджарить такой шашлык хотя бы раз, и на другие виды мяса вы уже не посмотрите.

Ингредиенты:
Говяжий язык — 1,5–2 кг
Сметана жирная — 200 г
Аджика абхазская — 2 ст. л.
Масло подсолнечное — 2 ст. л.
Соль — по вкусу
Перец горошком — 10–12 шт.
Лук репчатый — 2 шт.
Морковь — 1 шт.
Чеснок — 5–6 зубчиков
Для соуса: Сметана 25% — 150 г
Хрен столовый — 1 ст. л.
Соль — щепотка
Для подачи:
Сладкий лук
Свежая петрушка
Лаваш

Приготовление:

Залейте язык холодной водой и поставьте вариться вместе с очищенной морковью, луком, чесноком и перцем горошком. Посолите и добавьте немного сахара для баланса вкуса. Варите около 3 часов в кастрюле или 1 час в скороварке. Дайте языку полностью остыть в бульоне. Достаньте язык и очистите от кожицы — она легко снимается руками после варки.

Нарежьте мясо порционными кусочками. Приготовьте маринад: соедините сметану, аджику и подсолнечное масло. Перемешайте язык с этим соусом и оставьте промариноваться, пока разгорается мангал. Нанижите куски на шампуры, разместив их на небольшом расстоянии друг от друга.

Жарьте на хорошо прогоревших углях, постоянно переворачивая, чтобы образовалась равномерная золотистая корочка. Снимите шашлык с шампуров, накройте лавашом и дайте ему 2–3 минуты «отдохнуть». Для соуса просто смешайте сметану с хреном и щепоткой соли.

Видеорецепт:

Подавайте шашлык с соусом, сладким луком и свежей зеленью.