В качестве основного блюда для праздничного стола шеф-повар Майкл Мина, не раздумывая, выбирает корейку. За ней не нужно непрерывно следить, и за то время пока мясо запекается в духовке можно успеть приготовить десерт и другие блюда новогоднего меню.

Ингредиенты:

Корейка ягненка весом 6 кг.
20 веточек шалфея 
20 веточек тимьяна
8 лавровых листьев
Лук-шалот 8 шт.
1 головка чеснока 
2 стакана воды
1 луковица
3 ст.л. свежемолотого черного перца
1 стакан сухого красного вина
5 стаканов говяжьего бульона 
2 ст.л. муки 
Соль и свежемолотый перец

Приготовление:

1. Духовку разогреть до 204 °C. Лук-шалот очистить и нарезать на половинки. 4 головки чеснока измельчить, остальные раздавить. Мелко нарезать лук. Мясо связать кулинарной нитью, выложить в глубокий противень жиром вверх, приправить солью и перцем. Вокруг разложить 10 веточек шалфея, 10 веточек тимьяна, 6 лавровых листьев, лук-шалот и раздавленные зубчики чеснока. В противень влить 1 стакан воды и отправить мясо в духовку на 45 минут.

2. Уменьшить температуру до 135 °C. Запекать примерно около 2 часов 15 минут. Когда вода испарится, влить еще один стакан. Готовность мяса проверять термометром, вставив его в самую толстую часть. Когда температура достигнет 57 °С, мясо можно доставать из духовки.

3. Корейку переложить на большую разделочную доску. Жир перелить в жаропрочную посуду, а сиропообразный сок со дна собрать в небольшую кастрюлю. Овощи и травы выкинуть.

4. Разогреть маленькую кастрюлю, добавить 2 ст.л. жира, лук, перец, чеснок, тимьян, шалфей и лавровый лист. Готовить соус на умеренном огне примерно 8 минут, пока лук не размягчится. Влить вино и продолжать варить, периодически очищая стенки и дно кастрюли.

5. Перелить соус в среднюю кастрюлю и довести до кипения на сильном огне. Добавить говяжий бульон и сок из противня и варить на умеренном огне 15 минут, пока он немного не уварится. 

6. В маленькой миске взбить 2 ст.л. муки с 2 ст.л. жира. Добавить смесь к соусу и варить на медленном огне примерно 5 минут, пока соус не загустеет. Процедить соус через мелкое сито и убрать в теплое места до подачи.

7. Корейку разрезать между косточками на порционные куски и разложить по тарелкам. Подавать мясо вместе с соусом.