Салат «Бедный рыцарь» выручает в те дни, когда в холодильнике осталось по чуть-чуть разных продуктов, а нужно собрать полноценный обед. Сытности ему придают всего 200 граммов любой колбасы, вкуса добавляют овощи и фасоль. Для баланса вкусов в салат крошат еще и зеленое яблоко — со стола «Бедный рыцарь» разметают намного быстрее более привычного «Оливье». 

Ингредиенты:
Капуста белокочанная или пекинская, или салат айсберг — 300–350 г
Морковь свежая — 1 средняя
Колбаса сыровяленая или копченая, или ветчина, или копченая/отварная курица — 80–120 г
Сыр твердый — 70–100 г
Яблоко зеленое кисло сладкое — 1 среднее
Фасоль красная консервированная — 1 банка (200–250 г без жидкости)
Соль — по вкусу
Перец черный молотый — по вкусу
Майонез или сметана — 3–4 ст. л.

Приготовление:

Очистите капусту от плотных верхних листьев, разрежьте кочан на части и нашинкуйте тонкой соломкой. Переложите капусту в глубокую миску, присыпьте щепоткой соли и слегка помните руками, чтобы она стала мягче и уменьшилась в объеме, но сохранила хруст. Очистите морковь, подрежьте кончики и натрите на крупной терке или на терке для корейской моркови.

Переложите морковную стружку к капусте и оставьте на несколько минут. Нарежьте колбасу тонкой длинной соломкой. Если используете ветчину или курицу, обработайте их таким же образом. Пересыпьте нарезку в салатник. Натрите твердый сыр на крупной терке и добавьте его к общим продуктам, стараясь распределить его равномерно. Вымойте яблоко, обсушите, очистите от кожуры при желании, удалите сердцевину и нарежьте тонкой соломкой.

Переложите яблочную соломку в миску, пока она не потемнела. Слейте жидкость с фасоли, при необходимости быстро ополосните зерна и дайте им стечь. Добавьте фасоль к овощам, аккуратно перемешайте салат лопаткой, поднимая смесь снизу вверх. Попробуйте вкус, добавьте соли и немного свежего перца. Введите майонез или сметану, перемешайте до равномерной заправки и при необходимости добавьте еще немного. 

Видеорецепт:

Охладите салат 5–10 минут или подавайте сразу, пока капуста максимально хрустит.