Омлет на первый взгляд может показаться самым простым и незамысловатым блюдом. Всего-то нужно разбить несколько яиц, добавить щепотку соли, провести минуту на огне — и вот, перед вами ароматный и сытный завтрак. Однако омлет, известный как омлет мадам Пуляр, давно завоевал признание в французской кухне и стал настоящей кулинарной иконой. Он считается одним из самых дорогих омлетов в мире — цена за порцию может достигать 30 евро. Легенда о кулинарном мастерстве мадам Пуляр разлетелась по всей Франции еще в конце XIX века, а сегодня многие гурманы утверждают, что именно её омлет является эталоном вкуса.
Ингредиенты
Если внимательно присмотреться к рецепту, станет очевидно, что в оригинальном варианте мадам Пуляр не упомянула молоко — продукт, который часто используется в приготовлении омлета, чтобы придать ему лёгкость и воздушность. Однако если вы хотите добиться настоящего яичного вкуса, стоит отказаться от молока, сливок или воды. Эти жидкости придают омлету определенную мягкость и воздушность, но мы будем стремиться сохранить именно насыщенный яичный вкус. Также стоит отметить, что сливочное масло — это лучший выбор для омлета. Оно придаёт блюду непередаваемый вкус и аромат, в отличие от подсолнечного масла, которое может сделать омлет более сухим и менее аппетитным. Чтобы избежать риска пережарить омлет, яйца должны быть комнатной температуры, так что заранее достаньте их из холодильника.
Сковорода
Выбор сковороды — это, пожалуй, один из самых важных аспектов при приготовлении омлета. Если сковорода окажется слишком большой, омлет не успеет пропечься равномерно: он будет слишком тонким, жестким снаружи и водянистым внутри. Идеальный размер сковороды для одной порции омлета — 23 сантиметра в диаметре. Лучше всего, если она будет чугунной. Чугун прекрасно удерживает тепло, что позволяет омлету готовиться быстрее и равномернее. Кроме того, чугунные сковороды дольше сохраняют тепло, что особенно важно, если вы хотите добиться идеального результата. Так что, если среди ваших кухонных принадлежностей есть такая сковорода, считайте, что вам повезло. И помните: в Франции XIX века те, кто готовил омлеты, понятия не имели, что такое «тефлон».
Навыки
Как говорится, у повара могут быть лучшие кастрюли и сковороды, но самое главное — это умение ими пользоваться. Время приготовления омлета — всего лишь одна минута, но яичная масса требует постоянного внимания и аккуратности. Не оставляйте её без дела даже на секунду! Чтобы омлет не пригорел и не стал жестким, его нужно аккуратно и уверенно потрясти, контролируя процесс. Это не тот случай, когда можно оставить его «на всякий случай» — омлет требует вашего участия на каждом этапе. Также в процессе вам может понадобиться лопатка. Однако не пугайтесь, если вы вдохновитесь на подвиги, наблюдая за опытными поварами, которые, кажется, с легкостью готовят омлет без каких-либо инструментов, просто двигая сковороду ловкими и уверенными движениями. Но если вам не хочется рисковать, не стесняйтесь воспользоваться лопаткой — она поможет вам аккуратно переворачивать омлет и управлять им.
Рецепт
Ингредиенты:
Яйца – 2 шт
Сливочное масло – 1 стл
Соль, перец, начинка по вкусу
Приготовление:
1. Поставьте сковороду на средний огонь, и пока она разогревается, разбейте яйца в глубокую чашу. Хорошо перемешайте их венчиком или вилкой до однородной массы. Добавьте соль и перец по вкусу, чтобы придать яичной смеси насыщенный вкус.
2. Когда сковорода будет достаточно горячей, положите на неё сливочное масло и растопите его, равномерно распределив по всей поверхности. Дождитесь, пока масло перестанет пениться, и только тогда выливайте яичную смесь в сковороду.
3. Несколько раз аккуратно потрясите сковороду, чтобы яичная масса равномерно растеклась по её поверхности. Через 20 секунд, когда на поверхности омлета появятся пузырьки, аккуратно добавьте выбранную начинку (например, тертый сыр, нарезанную зелень или обжаренные овощи).
4. Снимите сковороду с огня и с помощью лопатки аккуратно отодвигайте омлет от краев сковороды, наклоняя её круговыми движениями. Это поможет омлету подрумяниться, но при этом остаться мягким внутри.
5. Когда края омлета поднимутся и образуют небольшие складки, сложите их к центру, чтобы «запечатать» начинку внутри. Аккуратно переверните омлет и подавайте к столу, наслаждаясь его насыщенным вкусом и идеальной текстурой.
Совет: Не спешите снимать омлет с огня. Дайте ему время «дойти» на residual тепле, особенно если сковорода чугунная. После того как вы сложите омлет, оставьте его в сковороде еще на несколько секунд, чтобы он не был сырым внутри, но при этом не стал слишком жестким. Это поможет добиться идеальной текстуры — нежного, но при этом полностью пропеченного омлета.