Приготовление рыбы на гриле требует определённого умения, так как её легко пересушить. Чтобы избежать этой проблемы, достаточно воспользоваться специальным универсальным маринадом из масла, паприки и чеснока — он отлично подходит для любой рыбы, приготовленной на гриле.

Ингредиенты (на 2 крупные скумбрии или аналогичную рыбу):
2 крупные скумбрии (около 400-500 г каждая) или любая другая рыба с плотным мясом
2 спелых помидора среднего размера
1 ч л смеси перцев (черный, белый, красный, зеленый)
0,5 ч л молотого кориандра (для аромата)
4 горошины можжевельника (добавляют легкий хвойный оттенок)
1 ч л паприки (лучше крупного помола, она придаст цвет и аромат)
3 зубчика чеснока
2 ст л растительного масла (оливковое или подсолнечное)
Соль — по вкусу (примерно 1 чайная ложка)
Лимонный сок — для подачи (около 1 лимона)
Свежая зелень (петрушка, укроп, базилик) — для украшения

Приготовление:
1. Если рыба свежая, очистите её от чешуи (если необходимо). Удалите голову, хвост и плавники острым ножом. Разрежьте брюшко и аккуратно удалите внутренности, особенно пленки и черные прожилки, чтобы не было горечи. Промойте рыбу под холодной проточной водой, затем тщательно обсушите бумажными полотенцами — лишняя влага ухудшит процесс маринования и жарки. Разложите филе на рабочей поверхности кожей вниз (если рыба с кожей).

2. Измельчите горошины можжевельника и смесь перцев в ступке или мельнице до средней крупности — не в пыль, чтобы остались ароматные крупинки. Очистите чеснок и мелко растолките или пропустите через пресс. В глубокой миске смешайте: растительное масло, молотую смесь перцев с можжевельником, паприку, чеснок и кориандр. Перемешайте до однородного состояния — маринад должен быть густым и ароматным.

3. Посолите внутреннюю поверхность филе равномерно. Нанесите маринад кисточкой или ложкой на внутреннюю сторону рыбы, уделяя внимание всем углублениям и складкам. Затем нанесите маринад на внешнюю сторону филе, стараясь не пропустить ни одного участка. 

4. Вымойте помидоры и нарежьте тонкими кружочками — они будут служить начинкой внутри рыбы, придавая сочность и свежесть. Вложите внутрь несколько кружочков помидоров. Аккуратно закройте рыбу, чтобы помидоры не выпадали.

5. Если готовите на гриле: разогрейте гриль до средней температуры (около 180-200°C). Положите рыбу на решетку, кожей вниз, чтобы избежать прилипаний, и жарьте примерно по 6-8 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины.

Если готовите на углях: разместите рыбу над среднегорящими углями, контролируйте температуру и не пересушивайте.

Видеорецепт:

Готовую рыбу переложите на блюдо. Непосредственно перед подачей сбрызните лимонным соком — это освежит вкус и подчеркнет аромат. Украсьте свежей зеленью по желанию.