Сочная свиная грудинка по традиционному цыганскому рецепту готовится быстро и просто, а результат — невероятно вкусное и ароматное мясо.
Ингредиенты:
Свиная грудинка — 1–1.2 кг
Соль — по вкусу
Смесь молотых перцев (чёрный, красный, душистый) — 1–2 ч. л.
Лук — 2–3 средние головки
Чеснок — 4–6 зубчиков
Кулинарная нитка
Фольга
Пошаговое приготовление:
1. Промойте грудинку под холодной водой и обсушите бумажным полотенцем. Разрежьте мясо вдоль на полоски шириной около 2,5–3 см. Не дорезайте до конца — оставьте 2–3 см с одного края, чтобы куски оставались соединёнными. Разверните получившиеся полоски, как книгу. Аккуратно отбейте каждую полоску кухонным молоточком. Достаточно по 1 минуте с каждой стороны, чтобы мясо стало мягким, но не рвалось. Для удобства можно накрыть мясо пищевой плёнкой, чтобы не разбрызгивался сок.
2. Когда все полоски отбиты, переплетите их между собой, как косу или верёвку. Это не только красиво, но и помогает сохранить сочность. Низ переплетённой грудинки аккуратно перевяжите кулинарной ниткой, чтобы конструкция не развалилась во время запекания.
3. Щедро посолите мясо со всех сторон. Обсыпьте смесью перцев — можно использовать готовую приправу для мяса или смесь из свежемолотого чёрного, душистого и немного красного перца. Если есть желание, можно также добавить щепотку сушёного чеснока или паприки.
4. Нарежьте лук крупными кольцами или полукольцами. Чеснок можно просто раздавить плоской стороной ножа или крупно нарезать. На лист фольги, сложенной вдвое (по размеру противня), выложите слой лука и чеснока. Это станет ароматной подушкой, которая придаст мясу дополнительный вкус и не даст ему пригореть.
5. Сверху на лук и чеснок выложите подготовленную переплетённую грудинку. Накройте вторым листом фольги, плотно загните края, чтобы внутри образовался герметичный "конверт". Это сохранит соки и обеспечит равномерное пропаривание.
6. Разогрейте духовку до 180 °C (режим верх-низ, без конвекции). Поставьте мясо на средний уровень духовки и запекайте 1,5 часа. За 10–15 минут до конца приготовления можно развернуть верхний слой фольги и дать мясу слегка подрумяниться (по желанию).
Грудинку подавайте горячей, нарезав поперёк на порционные куски. Отлично сочетается с картофельным пюре, запечёнными овощами, зеленью или свежим домашним хлебом.