Летние супы, как правило, ограничиваются окрошкой — мы предлагаем сразу два намного более вкусных варианта. И холодник, и таратор готовятся даже проще, они идеально подходят для жарких дней, когда хочется чего-то освежающего, но сытного. Оба супа прекрасно переносят длительное хранение: их можно замешать в понедельник и всю неделю просто разливать на обед.

Аппетитный холодник

Ингредиенты:
отварная свёкла 2 крупных
лимонный сок 2 ст. л.
огурцы 4 шт. (250 г)
отварные яйца 3 шт.
зелёный лук 1 пучок
укроп 1 пучок
кефир или натуральный йогурт 700 мл (или по вкусу)
газированная минеральная вода 200–400 мл
соль по вкусу
чёрный молотый перец по вкусу
горчица 1 ст. л. (по желанию)
пищевой лёд по желанию

Приготовление:

Для холодника натрите отварную или запечённую свёклу на тёрке, сложите в кастрюлю, добавьте лимонный сок. Огурцы также натрите на крупной тёрке или нарежьте мелко, яйца измельчите кубиками или натрите. Лук мелко нарежьте, пересыпьте солью и разомните руками, чтобы он дал сок.

Соедините все овощи, добавьте мелко нарезанный укроп, перемешайте. Влейте холодный кефир или йогурт, добавьте минеральную воду до нужной консистенции, посолите, поперчите и по вкусу добавьте горчицу.

Перемешайте и охладите суп в холодильнике не менее часа или сразу подавайте с кубиками льда, украсив половинками перепелиных или куриных яиц, можно добавить сметану.

Вкусный таратор

Ингредиенты: 
огурцы 5–6 шт. (400 г)
зелёный лук небольшой пучок
укроп небольшой пучок
чеснок 1–2 зубчика
сок лимона от половины лимона
грецкие орехи 100 г
густой натуральный йогурт 400 г
чёрный молотый перец по вкусу
растительное масло нерафинированное 2 ст. л.
газированная вода 300–400 мл
соль по вкусу

Приготовление:

Часть огурцов натрите на крупной тёрке, остальные нарежьте мелким кубиком. Лук и укроп мелко нарежьте, чеснок измельчите ножом или через пресс. Смешайте огурцы, зелень и чеснок, добавьте сок лимона, измельчённые грецкие орехи, залейте йогуртом.

Приправьте перцем, добавьте растительное масло, посолите и влейте газированную воду, чтобы добиться густой, но жидкой консистенции. Перемешайте и охладите суп в холодильнике или подайте сразу с кубиками льда.

Видеорецепта:

Супы идеально освежают и насыщают в жаркое время, а готовятся за считанные минуты.