Знаменитый литовский холодник может потеснить окрошку в списке самых удачных супов на жаркое время года. Готовится он даже проще, а получается более легким и вкусным —свежие овощи и зелень идеально раскрываются в кефирной основе. Холодник делается из самых доступных продуктов, он прекрасно охлаждает в жару и не перегружает.

Ингредиенты:
Свежая зелень укропа - 1 пучок
Свежая зелень петрушки - 1 пучок
Перья зеленого лука - 100 г
Куриные яйца - 6 штук
Острая горчица - 0,5 ст.л.
Отварная или запеченная свекла - 4 штуки
Свежие огурцы - 3 штуки
Сметана 15-20% - 4 ст.л.
Кефир 2,5% - 800 мл
Минеральная или кипяченая вода - по вкусу
Соль - 2 ч.л.
Сахар - 1,5 ч.л.
Лимонный сок - 1 ч.л.

Приготовление:

Нарежьте максимально мелко укроп, петрушку и зеленый лук, проходясь ножом по зелени несколько раз для достижения нужной консистенции. Отделите желтки от трех вареных яиц и поместите их в глубокую миску, добавив подготовленную измельченную зелень и горчицу. Разотрите полученную смесь ложкой до состояния однородной густой массы. Переложите заготовку в большую кастрюлю для смешивания. Измельчите оставшийся зеленый лук и добавьте его в кастрюлю.

Натрите отварную или запеченную свеклу на крупной терке вместе с соком и отправьте к остальным ингредиентам. Натрите оставшиеся яичные белки и три целых вареных яйца на крупной терке, добавляя их в общую массу. Нарежьте свежие огурцы тонкой мелкой соломкой и соедините их с овощами. Введите сметану и тщательно перемешайте все компоненты.

Влейте холодный кефир, постоянно помешивая смесь для достижения однородности. Приправьте суп солью, сахаром и лимонным соком, регулируя баланс вкуса в соответствии с личными предпочтениями. Добавьте холодную минеральную или кипяченую воду до получения желаемой густоты супа.

Видеорецепт:

Оставьте готовый холодник в холодильнике минимум на один час для объединения всех ароматов перед подачей.