Польский холодный борщ летом освежает намного лучше, чем окрошка. Готовится он лишь чуть сложнее, но и получается более вкусным, очень густым. Секрет насыщенного вкуса холодина кроется в необычной обработке зелени и природной сладости запеченной свеклы. Холодный борщ удобно смешать в воскресенье в большой кастрюле, его хватит на всю неделю — блюдо с каждым днем будет только набирать вкус.

Ингредиенты:
Шпинат — пучок
Зеленый лук (только зеленая часть) — пучок
Свежий укроп — пучок
Соль — 1 ч. л.
Лимонный сок — 1 ст. л.
Свежие огурцы — 4-6 шт.
Вареные яйца — 8 шт. (3 желтка нужно отложить для заправки)
Отварной картофель — по вкусу
Отварное мясо (бедро индейки или курицы) — 350-400 г
Запеченная в духовке свекла — по вкусу
Ингредиенты для заправки и жидкой базы: Острая горчица — 2 ч. л.
Сметана любой жирности — 3 ст. л.
Холодный кефир (жирность 2,5%) — 850 г
Сильногазированная минеральная вода — по вкусу
Соль, сахар, лимонный сок — для финальной балансировки вкуса

Приготовление:

Начните с подготовки большого количества свежей зелени, используя шпинат, укроп и только зеленую часть лука. Мелко нарежьте шпинат и зеленый лук, переложите их в большую кастрюлю объемом около четырех с половиной литров. Добавьте к ним чайную ложку соли, столовую ложку лимонного сока и хорошенько разомните руками, чтобы выделился сок, который придаст супу глубокий аромат. Мелко порубите свежий укроп и отправьте его в кастрюлю к остальной зелени. Свежие огурцы натрите на крупной терке, именно в таком виде они отдают максимум сока и идеально влияют на консистенцию блюда. Сваренные вкрутую яйца очистите, отделите три желтка в отдельную емкость для будущей заправки, а оставшиеся белки и целые яйца натрите на крупной терке.

Отварите картофель, остудите его и натрите на такой же крупной терке или порежьте мелким кубиком, чтобы сделать суп более сытным. Мясной компонент, например, бедро индейки или курицы, предварительно отварите и обязательно оставьте остывать прямо в бульоне, чтобы мясо сохранило максимальную сочность. Остывшее мясо мелко нарежьте, слегка присолите и добавьте в кастрюлю. Для свекольного вкуса свеклу необходимо запечь в духовке в фольге, а не варить, поскольку именно запекание придает ей нужный сладковатый привкус.

Готовую свеклу натрите на крупной терке и тщательно перемешайте все подготовленные ингредиенты в кастрюлю. Для заправки разотрите отложенные яичные желтки с двумя чайными ложками острой горчицы, добавьте три столовые ложки сметаны и хорошо перемешайте массу до однородности. Перелейте получившуюся горчично-сметанную смесь в кастрюлю, а затем влейте холодный жирный кефир, избегая обезжиренных вариантов.

В самом конце добавьте холодную сильногазированную минеральную воду, регулируя густоту супа по своему вкусу. Тщательно перемешайте холодник и обязательно попробуйте его, сбалансировав вкус солью, сахаром или лимонным соком.

Видеорецепт:

Холодник перед подачей рекомендуется отправить в холодильник минимум на четыре часа, чтобы он хорошо настоялся.