Квашеная капуста — классика домашней кухни, но привычные рецепты часто включают сахар и уксус, что заметно влияет на вкус и аромат готовой закуски. Мы предлагаем другой подход: готовим хрустящую, сочную капусту полностью в собственном соку, без добавок и консервантов. Такой способ позволяет сохранить естественный вкус овощей, их витамины и полезные микроорганизмы, которые так ценятся в ферментированных продуктах.

Ингредиенты:
Капуста — 2,5 кг
Морковь — 1 небольшая
Соль крупного помола — 1 ст л

Подробное приготовление:
1. Уберите верхние листья с кочанов — они часто жесткие и сухие, не дают сок. Разрежьте кочан на 4–8 частей, чтобы было удобно шинковать ножом. Шинкуйте капусту тонкими полосками, но не слишком мелко — так она останется хрустящей после брожения.

2. Морковь очистите и натрите на крупной терке. Если морковь слишком крупная, ее можно слегка порезать ножом, чтобы кусочки были примерно 3–5 мм.

3. Смешайте морковь с нашинкованной капустой. Обминание и подготовка к засолке В глубокой миске тщательно обомните капусту с морковью руками. Давите до тех пор, пока смесь не начнет выделять сок. Это важно — сок образует естественную среду для ферментации. Добавьте соль крупного помола и равномерно распределите её по всей массе. Соль не только придает вкус, но и способствует мягкому брожению.

4. Плотно, но аккуратно, уложите капусту с морковью в чистую 3‑литровую банку. Утрамбовывайте руками или деревянной толкушкой, чтобы между кусочками не оставалось больших пустот, но не давите слишком сильно — капуста должна «дышать».

5. Оставьте банку при комнатной температуре (20–25 °C). Через 12 часов капуста выделит сок, покрывающий овощи. Если сока мало, можно слегка придавить капусту сверху. Накройте банку крышкой, но не закрывайте герметично — во время брожения выделяется газ.

6. Квашеная капуста уже на 3-й день может быть пробной. Для более насыщенного вкуса оставьте ещё 1–2 дня, периодически проверяя и при необходимости слегка прижимая овощи, чтобы они оставались покрыты соком.

Видеорецепт:

Совет: следите, чтобы капуста всегда была покрыта собственным соком во время брожения. Если сока мало, слегка придавите овощи чистой рукой или деревянной толкушкой. Это предотвратит появление плесени и обеспечит равномерное ферментирование.