Кабачки чаще всего жарят или добавляют в салаты — просто, привычно и немного скучно. А мы превратим их в нечто куда более аппетитное: сочный овощной пирог с макаронной основой и шелковистым сливочным соусом. Это уже не закуска, а настоящее уютное блюдо для всей семьи.

Ингредиенты:
Кабачки — 3–4 шт
Макароны — 300 г (подойдут пенне, фузилли, рожки, ракушки и пр.)
Чеснок — 1 зубчик
Мягкий сыр — 50 г (бри, фета, сливочный, моцарелла и пр.)
Соль, перец — по вкусу
Масло растительное — для обжарки

Для соуса Бешамель:
Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 50 г
Пшеничная мука — 50 г
Соль — по вкусу
Щепотка мускатного ореха (по желанию)

Пошаговое приготовление:
1. Делается за 10 минут, можно заранее. В небольшой кастрюле растопите 50 г сливочного масла на среднем огне. Добавьте 50 г муки и быстро перемешайте венчиком до однородной массы (получится густая паста). Постепенно, по 100 мл, влейте молоко, тщательно размешивая после каждой порции, чтобы не было комков. Доведите соус почти до кипения, постоянно помешивая. Он должен загустеть до консистенции густых сливок. Добавьте немного соли и щепотку мускатного ореха (если используете). Снимите с огня, накройте крышкой и оставьте остывать.

2. Вымойте кабачки и нарежьте кружочками толщиной около 5 мм. Кожицу можно не счищать, если она тонкая. В сковороде разогрейте немного растительного масла. Обжаривайте кабачки на среднем огне в течение 8–10 минут, периодически помешивая. Они должны стать мягкими, но не рассыпаться. В конце слегка посолите и поперчите.

3. Отварите макароны в подсоленной воде до состояния аль денте (чуть недоваренные). Обычно это на 1–2 минуты меньше, чем указано на упаковке. Слейте воду, дайте макаронам немного остыть.

4. Переложите обжаренные кабачки в большую миску. Добавьте к ним очищенный и выдавленный через пресс зубчик чеснока. Измельчите всё погружным блендером до состояния пюре. Можно оставить небольшие кусочки — для текстуры.

5. В кабачковую массу добавьте соус Бешамель. Хорошо перемешайте до однородной кремовой консистенции.

6. В отдельной большой миске соедините макароны и получившуюся овощную смесь. Аккуратно перемешайте. Нарежьте мягкий сыр кубиками и добавьте в общую массу. Если используете солёную фету — регулируйте количество соли. Если сыр плохо плавится — разложите его сверху перед запеканием.

7. Разогрейте духовку до 180 °C (режим верх+низ или с конвекцией). Выложите получившуюся массу в форму для запекания, предварительно смазанную маслом или выстеленную бумагой для выпечки. Разровняйте поверхность ложкой или лопаткой. По желанию посыпьте сверху тёртым сыром. Запекайте 10–15 минут, пока верх слегка не зарумянится, а масса не «схватится».

Видеорецепт:

Подавайте пирог тёплым, порционными кусками. Можно украсить свежей зеленью (укроп, петрушка, базилик). Подходит как основное блюдо или с лёгким салатом.