Обычные блины часто кажутся слишком сладкими, если их наполнять мясной начинкой. Гораздо удачнее использовать тесто из картофеля и яиц — такие блины плотнее, держат форму и идеально подчеркивают вкус сочного острого фарша.

Ингредиенты для теста:
Картофель – 2 шт 
Яйца – 3 шт
Молоко – 400 мл (теплое, чтобы блины легче прожаривались)
Растительное масло – 30 мл + немного для жарки
Соль – 8 г
Сушеный укроп – 1–2 ч л (по вкусу)
Мука – 140 г

Для начинки:
Фарш (говядина, свинина или смесь) – 300 г
Лук – 1 шт 
Острый зеленый перец – 1–2 шт
Соль – по вкусу
Тимьян – 1/2 ч л
Паприка – 1/2 ч л
Черный молотый перец – по вкусу

Приготовление:
1. Картофель очистите и нарежьте крупными кубиками. Если картофель очень крупный – кубики 2–3 см. Положите картофель в глубокую миску. Добавьте яйца, молоко и растительное масло. Посолите и добавьте сушеный укроп.

2. С помощью погружного блендера или кухонного комбайна измельчите всё до однородной массы без крупных комочков. Просейте муку, чтобы избежать комков, и аккуратно вмешайте её венчиком в картофельное пюре. Тесто должно получиться жидким, как густые сливки, но не слишком густым — это позволит блинам равномерно прожариваться.

3. Разогрейте сковороду на среднем огне и добавьте немного растительного масла. Вылейте порцию теста (примерно 3–4 ст.л.) и распределите по поверхности тонким слоем. Жарьте 2–3 минуты до золотистой корочки, затем переверните и поджарьте другую сторону ещё 1–2 минуты. Сложите готовые блины стопкой, чтобы они оставались тёплыми и мягкими.

4. Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла. Обжарьте фарш на среднем огне до легкого румянца, периодически помешивая. Добавьте нарезанный кубиками лук и продолжайте жарить, пока лук не станет мягким и прозрачным. В конце добавьте нарезанный острый перец, посолите и поперчите, добавьте тимьян и паприку. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Начинка должна быть горячей, но не слишком жидкой — лишний сок лучше слить, чтобы блины не размякли.

5. Возьмите блин и положите на его центр 1–2 ст.л. мясной начинки. Заверните края внутрь, затем сверните блин рулетом или конвертом. Можно слегка обжарить готовые рулеты на сухой сковороде по 1 минуте с каждой стороны, чтобы они стали хрустящими.

Видеорецепт:

Подавайте горячими, с белым острым соусом или сметаной. Можно украсить свежей зеленью (укроп, петрушка) и ломтиками свежего перца для цвета.