Тонкие лепешки из нежного теста обжариваются на сухой сковороде без добавления масла. Азербайджанские кутабы могут быть приготовлены с различными начинками, но мы рекомендуем попробовать один из самых вкусных вариантов, кутабы с зеленью и сыром.

Ингредиенты для теста:
Вода 150 мл
Мука 300 г
Масло растительное 2 столовые ложки
Соль 1 ч. ложка
Начинка:
Шпинат 180 г
Сыр Фета 100 г
Лук репчатый обжаренный 1 шт. или 200 г
Укроп
Петрушка
Кинза
Зеленый лук
Перец черный по вкусу
Подсолнечное масло
Сливочное масло для смазывания
Соус к домашним лепешкам:
Сметана 250 г
Огурец 200 г
Укроп
Чеснок
Лимонный сок
Оливковое масло
Соль

Приготовление:

Перец по вкусу Лук мелко режем и обжариваем на подсолнечном масле, а в это время подготовим зелень для начинки — все тщательно моем и мелко режем без стеблей. К зелени натираем сыр фета. Он соленый, поэтому дополнительно солить начинку не нужно. Кладем сюда же обжаренный лук, перчим и начинка готова. Теперь приготовим тесто.

В 150 мл горячей воды растворяем чайную ложку крупной соли и выливаем в просеянную муку. Добавляем 2 столовых ложки масла и хорошо перемешиваем в течение 5 минут. Даем тесту настояться 30 минут при комнатной температуре. В это время приготовим соус к кутабам. Натираем огурец с кожурой, отжимаем от него лишний сок, добавляем сметану, лимонный сок, измельченный укроп и чеснок, оливковое масло и соль с перцем.

Перемешиваем. Когда тесто настоялось, разделяем его на 8 частей и раскатываем тонко примерно на 25 см в диаметре. Кладем по 2 столовых ложки начинки, край смачиваем водой и собираем, как чебурек. Жарим на сухой сковороде на небольшой огне под крышкой.

Видеорецепт:

Кутабы традиционно подаются с разными соусами. Мы рекомендуем белый чесночный.