Этот рецепт сочетает в себе ароматный томатный соус с пряностями и сливочным маслом, что превращает обычный нут в блюдо ресторанного уровня. Важно правильно приготовить соус, чтобы вкус получился насыщенным и сбалансированным, именно так Чоле Баттер Масала готовят в лучших заведениях Дели.
Ингредиенты:
Помидоры — 3 шт.
Чеснок — 3 зубчика
Имбирь — кусочек около 2 см
Растительное масло — 1 ст. л.
Масло сливочное — 2 ст. л.
Кумин (зира) — 1 ч. л.
Лук — 1 шт., мелко нарезанный
Томатная паста — 1/2 ст. л. (по желанию)
Куркума — 1/2 ч. л.
Красный перец (кашмирский или паприка) — 1 ч. л.
Молотый кориандр — 2 ч. л.
Молотый кумин — 1 ч. л.
Консервированный нут — 400 г (или заранее отваренный)
Соль — по вкусу (около 2 ч. л.)
Сахар — 1 ч. л.
Гарам масала (смесь молотых специй, состоящая из черного и белого перца, кориандра, мускатного ореха, бадьяна, гвоздики, зиры, корицы, кардамона, бадьяна и листьев балабара) — 1 ч. л.
Касури метхи (сушеные листья пажитника) — 1 ч. л.
Чёрный молотый перец — 1/4 ч. л.
Свежая кинза — для подачи
Сливки (или кокосовое молоко) — 1/3 стакана
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Дополнительно: масло сливочное и немного растительного масла для заправки
Приготовление:
Измельчите в блендере помидоры с чесноком и имбирём до однородного пюре. В кастрюле разогрейте растительное и сливочное масло, добавьте кумин и мелко нарезанный лук. Обжарьте лук до мягкого светло-коричневого цвета, затем добавьте томатную пасту и обжарьте минуту. Всыпьте куркуму, красный перец, кориандр и молотый кумин, быстро перемешайте и влейте томатное пюре.
Закройте крышкой и тушите на среднем огне 5 минут, пока соус немного загустеет. Добавьте нут, посолите, добавьте сахар, гарм масалу и измельчённые листья фенугрека. Перемешайте и влейте около стакана горячей воды. Отложите треть нутовых зерен и измельчите их с половиной стакана воды в блендере до пасты, добавьте в кастрюлю для густоты соуса.
Добавьте чёрный перец, накройте крышкой и тушите на слабом огне 15 минут, периодически помешивая. В конце добавьте сливки (или кокосовое молоко) и свежую кинзу. Для подачи растопите сливочное масло с паприкой на слабом огне, снимите с огня и полейте этой смесью готовое блюдо.
Видеорецепт:
Подавайте с армянским не тонким лавашем, или любым свежим хлебом.