Грибы в сочетании с нутом могут получится лучше мяса, если добавить к ним немного соуса, сыра и специй. Грибная основа даст нужную текстуру и глубокий вкус, нут обеспечивает сытность и плотность блюда, а шпинат и вяленые помидоры добавят свежесть и легкую кислинку. Рагу идеально подходит для тех, кто хочет питаться правильно, похудеть или просто попробовать новые вегетарианские блюда.

Ингредиенты:
Нут сушеный — 150 г
Вода для замачивания и варки — 750 мл
Соль — 2 ч. л. (поэтапно)
Грибы (шампиньоны или любые другие) — 500 г
Оливковое масло — 3–4 ст. л.
Лук репчатый — 1 шт.
Чеснок — 2 зубчика
Вяленые помидоры — 100 г
Тмин — 1 ч. л.
Паприка сладкая — 0,5 ч. л.
Орегано сушеный — 1 ч. л.
Шпинат свежий — 150 г
Перец черный молотый — по вкусу
Вода для тушения — 50 мл

Приготовление:

Залейте нут холодной водой и оставьте набухать минимум на 6–8 часов или на ночь. После этого промойте, залейте свежей водой (около 500 мл), добавьте чайную ложку соли и варите 40–60 минут, пока зерна не станут мягкими. Грибы нарежьте пластинками и выложите на сковороду с оливковым маслом. Посолите, обжаривайте на сильном огне около 5 минут до легкой румяности и появления сока.

Переложите в миску и отставьте. В этой же сковороде разогрейте немного масла и выложите нарезанный лук. Жарьте 2–3 минуты до прозрачности, затем добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, пока он не раскроет аромат. Всыпьте тмин, паприку и орегано, быстро перемешайте и дайте специям прогреться в масле. Положите вяленые помидоры, перемешайте и добавьте шпинат.

Готовьте, пока листья не осядут. Верните обжаренные грибы в сковороду, введите сваренный нут, приправьте солью и перцем, влейте около 50 мл воды и перемешайте. Накройте крышкой и тушите на небольшом огне 3–4 минуты, чтобы вкус специй и овощей соединился окончательно.

Видеорецепт:

Подавайте нут с грибами горячим, как самостоятельное блюдо или с гарниром из риса, кус-куса или булгура.